據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）在今年發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，方便速食行業(yè)近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模約為2500億元，其中2020—2021年線上市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是超過7成，成為行業(yè)增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)渠道。

截至今年上半年，自嗨鍋、白家、莫小仙等公司先后完成融資。市場(chǎng)嗅覺最為靈敏的資本爭(zhēng)先涌入速食行業(yè)，也從另一個(gè)角度印證了對(duì)此領(lǐng)域的良好預(yù)期。

正當(dāng)大量新銳品牌以及老牌零食品牌進(jìn)軍方便速食市場(chǎng)之時(shí)，今年8月，昆明咚咚食品有限公司推出三款速食米線產(chǎn)品，正式進(jìn)入該賽道，并大力布局線上渠道。作為我省頭部休閑零食企業(yè)的咚咚，此舉是轉(zhuǎn)型還是擴(kuò)張，抑或還有更大的意圖？

傳統(tǒng)品牌入主新賽道

是機(jī)遇還是挑戰(zhàn)

方便速食快速增長(zhǎng)的背后是政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與技術(shù)等客觀環(huán)境的共同推動(dòng)。隨著以年輕人為主力的消費(fèi)群體崛起，加上“疫情”“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響，傳統(tǒng)生活方式和消費(fèi)形式正在被改變。

成立于1997年的咚咚食品，25年發(fā)展歷程中經(jīng)歷了客群年齡段的不斷更替變化，隨時(shí)保持緊跟時(shí)代步伐，無(wú)疑是企業(yè)生存發(fā)展的必然選擇。

咚咚食品董事長(zhǎng)周水清介紹：“一直以來(lái)，我們面臨的挑戰(zhàn)和瓶頸不計(jì)其數(shù)，比如產(chǎn)品研發(fā)投入產(chǎn)出不成正比，消費(fèi)者的習(xí)慣和愛好不斷發(fā)生變化，在本土知名但難以走出云南，眾多互聯(lián)網(wǎng)品牌對(duì)我們的沖擊等等。但是咚咚這個(gè)品牌能夠一直被市場(chǎng)認(rèn)可，靠的是變與不變——不變的是對(duì)品質(zhì)和性價(jià)比的堅(jiān)持，而營(yíng)銷模式、產(chǎn)品品類以及發(fā)展路徑等都在與時(shí)俱進(jìn)地做出改變。”

據(jù)他介紹，實(shí)際上，咚咚食品幾年前已經(jīng)開始布局方便速食，成立了專項(xiàng)工作小組，至今已投入上千萬(wàn)元進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)。然而面對(duì)呈井噴之勢(shì)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，如何應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)？

專業(yè)人士認(rèn)為，新興品牌在創(chuàng)新品類、內(nèi)容營(yíng)銷方面具有一定優(yōu)勢(shì)，而像咚咚這樣的傳統(tǒng)品牌已具備成熟的服務(wù)體系以及完整的供應(yīng)鏈，如果能在保證品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)加快創(chuàng)新升級(jí)的步伐、提升品牌效應(yīng)，將具備很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

乘上速食時(shí)代快車

讓地方美食走出去

食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場(chǎng)，各地的地方美食也在借此機(jī)會(huì)火速“出圈”。然而打開各線上平臺(tái)的銷售榜單，卻鮮見云南本土特色產(chǎn)品上榜。特別是作為云南最具特色的小吃之一，米線在此賽道上幾乎集體“缺席”。為數(shù)不多的幾個(gè)產(chǎn)品，在本省表現(xiàn)尚且欠佳，更別提走出云南、形成具有全國(guó)影響力的品牌形象了。

“我們希望在幫助本地特產(chǎn)產(chǎn)品化的道路上，做出自己應(yīng)有的努力”，咚咚食品董事長(zhǎng)周水清表示：“誰(shuí)都知道云南和米線這個(gè)CP，這兩年螺螄粉大行其道云南米線卻不斷勢(shì)弱，這也是咚咚食品進(jìn)入速食賽道做米線產(chǎn)品的原因。”

地方美食成為方便速食的一大難點(diǎn)，是既要做好標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的平衡，又要兼顧“正宗家鄉(xiāng)口味”和“他鄉(xiāng)美食理解”的共融，以適應(yīng)更加廣闊多元的需求。

咚咚食品技術(shù)研發(fā)部負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們通過優(yōu)化原材料、調(diào)整配比、穩(wěn)定參數(shù)等一系列措施，在鎖定湯頭原汁原味的同時(shí)，對(duì)配料也進(jìn)行了優(yōu)選和口味的微調(diào)。為了盡量解決‘水土不服’的問題，還邀請(qǐng)不同地域、不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者提前品鑒?！?

成女士是一名云南的85后，她說(shuō)：“我很喜歡吃方便食品，口味和價(jià)格都是我選擇的依據(jù)。遺憾的是，目前吃到的方便米線，要么是其他省份的產(chǎn)品，要么口味不太理想。很希望能出現(xiàn)代表我們?cè)颇咸厣姆奖闶称?，這不僅滿足了自己對(duì)美食的需求，也能夠提升對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感”。

未來(lái)道阻且長(zhǎng)

仍需持續(xù)專注創(chuàng)新升級(jí)

根據(jù)測(cè)算，隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便類食品在未來(lái)仍有5至6年的高速增長(zhǎng)期。在此期間，核心是要做好精準(zhǔn)的定位及品類的創(chuàng)新，同時(shí)基于消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)人群的多元化以及渠道碎片化的現(xiàn)狀，營(yíng)銷方式轉(zhuǎn)型升級(jí)同樣不可忽略。

這也就意味著，進(jìn)入此賽道的咚咚食品，仍有很長(zhǎng)的道路要走。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，初階方便速食“重口味”“不健康”的原始標(biāo)簽已經(jīng)開始被沖破，消費(fèi)者關(guān)注因素除了口味外，營(yíng)養(yǎng)健康的重要性也持續(xù)上升。而這依賴于企業(yè)在技術(shù)、思維方面的創(chuàng)新，更需要將發(fā)展焦點(diǎn)從“和時(shí)間賽跑”轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”的新維度上。

周水清表示：“依托多年構(gòu)建的產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)工藝，產(chǎn)品品質(zhì)和推陳出新的速度將成為我們最大的競(jìng)爭(zhēng)力之一。這三款產(chǎn)品的推出只是初步嘗試，接下來(lái)我們會(huì)持續(xù)發(fā)力速食米線，根據(jù)消費(fèi)者和市場(chǎng)的反饋，不斷推出滿足消費(fèi)者速食、健康訴求，能夠代表云南美味的新品?！?

值得注意的是，營(yíng)銷方式的多維立體創(chuàng)新，也或?qū)⒊蔀閹椭诉恕俺鋈Α钡睦?。他介紹，在省內(nèi)，借助強(qiáng)大的路通渠道優(yōu)勢(shì)，咚咚的方便米線將快速鋪到全省所有零售終端。在全國(guó)范圍，一方面，淘寶、天貓、京東、拼多多、抖音等渠道都可以實(shí)現(xiàn)購(gòu)買；此外自媒體常態(tài)化創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)、社交媒體線上試吃種草、落地活動(dòng)和外部合作等方式，也將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的營(yíng)銷推廣升級(jí)。

飲食文化就是最好的推廣名片。我省有著豐富多元的地方特產(chǎn)，該如何讓它們通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的方式，去講好云南故事，還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)和時(shí)間的沉淀。