隨著烘焙行業(yè)的原材料、人工、租金成本的上升，烘焙企業(yè)成本壓力也隨之增加。如果企業(yè)還沒有形成相應(yīng)的規(guī)模，在原材料的采買上就不具備議價(jià)能力。

但門店要豐富產(chǎn)品品類，打造出“性價(jià)比產(chǎn)品、引流產(chǎn)品、盈利產(chǎn)品”等產(chǎn)品矩陣。同時(shí)，烘焙產(chǎn)品人工操作環(huán)節(jié)多、工藝程序復(fù)雜。

企業(yè)該如何平衡人、貨、場(chǎng)之間的關(guān)系？

面對(duì)以上種種痛點(diǎn)，烘焙企業(yè)卻無從下手，該怎么辦？

開店邦希望通過以下四點(diǎn)，為您帶來一點(diǎn)點(diǎn)啟示：

1.從日本烘焙歷史中洞悉中國(guó)烘焙的未來；

2.深刻理解什么是“產(chǎn)品”；

3.創(chuàng)業(yè)者必須知道的3條避坑指南；

4.增加冗余，提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

01 從日本烘焙歷史中 洞悉中國(guó)烘焙的未來

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)大陸的烘焙食品終端零售額僅次于美國(guó)，是全球第二大的烘焙市場(chǎng)。

回望歷史，西式烘焙起源于歐美地區(qū)，主要作為主食滿足西方人的飽腹需求，尤其是面包這一品類。而中式烘焙起源于祭祀和筵宴，長(zhǎng)期作為點(diǎn)心存在。

所以在烘焙特色上，兩者存在很多的差異。

比如，西式烘焙的口感以咸味為主，表面厚實(shí)硬脆，內(nèi)部柔軟有韌勁。而中式烘焙更多帶有“宮廷”色彩，用料講究，技法多樣，造型美觀，有甜、咸、復(fù)合等多種口味。

從這個(gè)維度而言，相較歐美烘焙市場(chǎng)，日本的烘焙市場(chǎng)對(duì)于中國(guó)烘焙市場(chǎng)更具有借鑒意義。

日本烘焙起初由西班牙傳教士傳入，后來因?yàn)闅W式烘焙口感偏硬而不斷改良出了流行于整個(gè)亞洲市場(chǎng)的高油高糖的軟面包，并同時(shí)具備點(diǎn)心的屬性，在中國(guó)烘焙市場(chǎng)擁有巨大影響力。

除了在文化和口味有相似性，中日也都經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)騰飛和消費(fèi)升級(jí)。當(dāng)下的中國(guó)或許正處于日本的20世紀(jì)80年代，主要以蛋糕、糕點(diǎn)為主要售賣品類。

根據(jù)時(shí)光機(jī)器理論，企業(yè)可以充分利用不同國(guó)家和行業(yè)之間的發(fā)展不平衡性，獲取發(fā)達(dá)市場(chǎng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，然后在相對(duì)落后的市場(chǎng)中進(jìn)行“復(fù)制”。這就像坐上了時(shí)光機(jī)，回到了過去。

現(xiàn)在，就讓我們來看看日本烘焙市場(chǎng)的過往，由此洞悉中國(guó)烘焙市場(chǎng)的未來前景。

至今為止，日本烘焙市場(chǎng)共經(jīng)歷了三個(gè)階段：

1.萌芽期：1549年-明治維新時(shí)期。1549年前后，西班牙傳教士將發(fā)酵面包傳入日本。因?yàn)闅W式面包的口感不適合亞洲人的飲食習(xí)慣，所以幾乎沒有消費(fèi)人群。明治維新時(shí)期，日本推出了一系列重大舉措，民眾價(jià)值觀也逐漸西化。面包也因?yàn)橛休^長(zhǎng)的保質(zhì)期、易攜帶的特性，而取代行軍過程中的烹煮米。同時(shí)，因?yàn)槲鞣絻r(jià)值觀的影響，日本出現(xiàn)了適應(yīng)本土飲食習(xí)慣的紅豆面包。

2.轉(zhuǎn)折期：昭和-二戰(zhàn)結(jié)束。戰(zhàn)爭(zhēng)促使日本遭遇糧食危機(jī)，政府要求日本制粉和日清制粉兩大公司設(shè)立面包制造企業(yè)。二戰(zhàn)后，日本大米嚴(yán)重供應(yīng)不足，政府倡導(dǎo)面包作為主食加入到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，隨著學(xué)生逐漸長(zhǎng)大，一代人的飲食習(xí)慣被改變，面包正式開始走向全民化。

3.飛躍期：上世紀(jì)60年代-至今。20世紀(jì)60-80年代，伴隨日本GDP的高速增長(zhǎng)，面包銷量連續(xù)20年超過5%。面包走向全民化后，日本烘焙店快速增加，并興起了法式面包風(fēng)潮。1985年，冷凍面團(tuán)開始在日本出現(xiàn)，傳統(tǒng)烘焙店逐漸轉(zhuǎn)型為半成品面包坊。20世紀(jì)90年代，日本烘焙市場(chǎng)進(jìn)入成熟期，在消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)需求的驅(qū)動(dòng)下，主食面包逐步向休閑食品轉(zhuǎn)型。

從日本烘焙市場(chǎng)的三個(gè)發(fā)展階段可以看出，日本烘焙市場(chǎng)前期醞釀了近三百年，直到二戰(zhàn)結(jié)束出現(xiàn)糧食危機(jī)，在政府的大力倡導(dǎo)之下，日本的烘焙市場(chǎng)才算是進(jìn)入到了一個(gè)爆發(fā)期，出現(xiàn)了面包逐漸成為主食的飲食習(xí)慣。而在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的需求驅(qū)動(dòng)下，主食面包逐漸轉(zhuǎn)向休閑化、多元化。

目前的中國(guó)烘焙市場(chǎng)與日本20世紀(jì)80年代的烘焙市場(chǎng)有三點(diǎn)類似之處：

第一，面包逐漸走向全民化。烘焙門店數(shù)量增加，面包逐漸成為上班族的早餐、午餐、下午茶。

第二，隨著Z世代逐漸成為主力消費(fèi)人群，促使烘焙領(lǐng)域掀起了一股國(guó)潮風(fēng)，促進(jìn)了烘焙的本土化發(fā)展。同時(shí)，也有越來越多的烘焙企業(yè)開始將中式烘焙與西式烘焙進(jìn)行結(jié)合，打造了“中點(diǎn)西做”或“西點(diǎn)中做”的產(chǎn)品模式。

第三，供應(yīng)鏈端逐步優(yōu)化。2010年后，冷凍烘焙開始在中國(guó)起步，并逐漸被市場(chǎng)所接受。目前中國(guó)市場(chǎng)的冷凍烘焙根據(jù)終端操作方式不同主要分為冷凍面塊、冷凍預(yù)成型面團(tuán)、冷凍預(yù)醒發(fā)面團(tuán)、冷凍預(yù)烘烤/全烘烤面包。

圖源：光大證券研究所

從日本烘焙市場(chǎng)看中國(guó)烘焙市場(chǎng)的未來，開店邦發(fā)現(xiàn)了三個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：

1.產(chǎn)品端?；谥袊?guó)飲食習(xí)慣和歷史際遇等差異，我們認(rèn)為烘焙產(chǎn)品無法完全取代米飯、面食在中國(guó)人心目中的地位。所以，烘焙企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)應(yīng)該基于消費(fèi)者習(xí)慣將烘焙產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)休閑化、多元化、健康化、社交化、零食化。

2.烘焙門店端。目前中國(guó)烘焙門店過度依賴高級(jí)面點(diǎn)師傅的手藝，而且人工操作環(huán)節(jié)多、工藝復(fù)雜、比較耗費(fèi)時(shí)間和人力。同時(shí)，產(chǎn)品的出品效率和口感也存在很大差異。冷凍烘焙的出現(xiàn)，將有效解決烘焙門店的以上痛點(diǎn)，并大大優(yōu)化烘焙門店的成本結(jié)構(gòu)。我們認(rèn)為，未來烘焙門店轉(zhuǎn)型成半成品面包坊是一種必然趨勢(shì)。連鎖烘焙行業(yè)也會(huì)因此提升連鎖化率，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

3.供應(yīng)鏈端。隨著中國(guó)冷凍烘焙技術(shù)的進(jìn)步以及冷鏈物流體系的完善，目前冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感與現(xiàn)制產(chǎn)品已經(jīng)相差無幾。同時(shí)，能夠有效節(jié)約后廚操作空間和人員操作環(huán)節(jié)，精簡(jiǎn)工藝程序。未來，To B端、To C端的降本增效需求，都將進(jìn)一步促進(jìn)冷凍烘焙的滲透和技術(shù)的提升。

02 什么是“產(chǎn)品”？

如何定義烘焙“產(chǎn)品”？

有人認(rèn)為，產(chǎn)品是面包、糕點(diǎn)、甜點(diǎn)；有人認(rèn)為，產(chǎn)品包括烘焙產(chǎn)品、門店員工、門店所提供的服務(wù)；有人認(rèn)為，產(chǎn)品是消費(fèi)者體驗(yàn)。

開店邦有幸采訪到行業(yè)從業(yè)者老凌，他創(chuàng)辦的烘焙品牌——青桔和木魚成立于2018年，是一家融入國(guó)潮的新中式烘焙連鎖品牌，當(dāng)時(shí)連墨茉、虎頭局都還沒有。在創(chuàng)辦這個(gè)品牌之前，老凌已經(jīng)做了5年的線上烘焙經(jīng)營(yíng)。

在他看來，產(chǎn)品是一個(gè)大的概念，包括口感、口味、大小、顏值、包裝、打包和出品方式，甚至還包括從消費(fèi)者看到門店的第一眼開始到消費(fèi)者購(gòu)買結(jié)束走出門店的那一瞬間都是品牌的產(chǎn)品表現(xiàn)。

老凌說：如果要打造一個(gè)好的“產(chǎn)品”，我們既可以作為經(jīng)營(yíng)者去打磨，也可以想象成消費(fèi)者去打磨。

想象成后者，或許會(huì)更貼近于消費(fèi)者的需求和滿足點(diǎn)。

所以有著豐富互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的老凌把進(jìn)入青桔和木魚門店的消費(fèi)者分為兩類：在16-25歲的年輕人，喜歡試新，喜歡網(wǎng)紅，喜歡傳播。所以理解他們對(duì)于顏值的看重，然后順勢(shì)而為，將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成適合自拍和擺拍的外形包裝，由此提高產(chǎn)品和品牌的成圖率，能夠在線上各大內(nèi)容平臺(tái)實(shí)現(xiàn)人群的裂變，用來引流。

吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，只是第一步。

而真正能成為門店沉淀的消費(fèi)者是25-40歲，她們更注重品質(zhì)、性價(jià)比的特性，更要回歸到烘焙產(chǎn)品的口味、口感、用料、大小本身，是門店重要的復(fù)購(gòu)客戶。

品牌要想長(zhǎng)期生存下去，除了吸引新顧客，更重要的是靠老顧客的留存和復(fù)購(gòu)。

由此，就要理解消費(fèi)者的購(gòu)買、留存與復(fù)購(gòu)心理：

1.消費(fèi)者第一次進(jìn)店消費(fèi)。

首先，品牌要確定自己想要吸引的消費(fèi)人群，由此確定門店的選址邏輯。

如果想要吸引商業(yè)人群，就將門店選址定在CBD附近。如果想要吸引更為大眾化的人群，就將門店選址定在社區(qū)周邊。

然后通過門店外形的裝修設(shè)計(jì)去吸引特定的人群。

當(dāng)特定消費(fèi)人群看到門店外形設(shè)計(jì)后，他們或許會(huì)覺得這家店有點(diǎn)與眾不同，他想要走近再看一看，想要進(jìn)店再看一看。

當(dāng)他進(jìn)店之后，發(fā)現(xiàn)門店的陳列、服務(wù)、員工著裝都很好，甚至烘焙產(chǎn)品中有自己熟悉、想要的品類。

這個(gè)時(shí)候他或許會(huì)與店員溝通，選擇自己想要的烘焙產(chǎn)品。

買完產(chǎn)品之后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)也很好看，送別人當(dāng)禮物也很體面。

回到家，拆開包裝，吃完烘焙產(chǎn)品，也覺得這個(gè)產(chǎn)品性價(jià)比真高，不僅好看，還好吃、健康。

在這種情況下，消費(fèi)者才可能會(huì)出現(xiàn)第二次進(jìn)店消費(fèi)的情況。

2.消費(fèi)者第二次進(jìn)店消費(fèi)。

因?yàn)榈谝淮螛O好的消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者有了第二次進(jìn)店消費(fèi)的理由。

第二次進(jìn)店，消費(fèi)者或許會(huì)選擇他所不熟悉的品類，他想嘗嘗門店其他烘焙產(chǎn)品的口味、口感。同時(shí)，他可能也會(huì)順便購(gòu)買自己所熟悉的。

面對(duì)回頭客，品牌要時(shí)刻做好三件事：

第一件事，打磨好烘焙產(chǎn)品的口味、口感；

第二件事，建立完善的QSC管理體系，將品控、食品安全、各項(xiàng)服務(wù)等做到100%，從而提升客戶滿意度；第三件事，打磨好烘焙產(chǎn)品的外包裝，讓烘焙產(chǎn)品不再局限于一個(gè)產(chǎn)品，而是具備拍照、送禮、再傳播等多種特性。

3.消費(fèi)者第三次進(jìn)店消費(fèi)。

消費(fèi)者第三次進(jìn)店購(gòu)買，說明他對(duì)于品牌和產(chǎn)品有了一定忠誠(chéng)度。

對(duì)于門店而言，就可以邀請(qǐng)消費(fèi)者成為品牌會(huì)員，進(jìn)入品牌的私域池，讓消費(fèi)者能夠以更高性價(jià)比的方式購(gòu)買到品牌的烘焙產(chǎn)品。

甚至，在新品測(cè)試期間，也可以邀請(qǐng)會(huì)員成為新品體驗(yàn)官，讓消費(fèi)者對(duì)品牌和產(chǎn)品有進(jìn)一步的參與感，由此增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間粘性，留存更多消費(fèi)者。

目前，青桔和木魚的烘焙產(chǎn)品主要涉及糕點(diǎn)、甜點(diǎn)，已經(jīng)形成了引流、復(fù)購(gòu)、精典等不同產(chǎn)品矩陣。甜點(diǎn)作為引流產(chǎn)品，具有更高的顏值。糕點(diǎn)作為復(fù)購(gòu)產(chǎn)品，具有更高的品質(zhì)、性價(jià)比。另有自己的原創(chuàng)產(chǎn)品彰顯中式烘焙的精髓。

比如，綿綿糕。通過對(duì)貴州本地米糕進(jìn)行改良，從而形成一個(gè)比較有特色的復(fù)購(gòu)產(chǎn)品。

比如，竹林四賢。通過西點(diǎn)中做的方式打造出的一款開創(chuàng)性的引流產(chǎn)品。

對(duì)于烘焙產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，是烘焙企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

但在核心競(jìng)爭(zhēng)之外，開店邦認(rèn)為烘焙企業(yè)可以借助外力構(gòu)建出自身豐富的品類體系，以滿足消費(fèi)者各式需求。

同時(shí)，冷凍烘焙的出現(xiàn)，也使得烘焙門店的后廚空間、人員操作環(huán)節(jié)、工藝程序得到進(jìn)一步優(yōu)化，最終提升門店整體運(yùn)營(yíng)效率、降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。

03 創(chuàng)業(yè)者必須知道的3條避坑指南

《論語》中有言曰：“見賢思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也?！?

由此，在因?yàn)楹姹簩ｎ}而有幸與多位烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)者溝通之后，開店邦總結(jié)了3條避坑指南：

1.先打磨好單店模型，再談快速?gòu)?fù)制。

連鎖行業(yè)商業(yè)模式的核心點(diǎn)在于構(gòu)建可以快速?gòu)?fù)制的單店模型。

單店模型只有在整體實(shí)現(xiàn)盈利的情況下，才能算是一個(gè)合格的盈利模型。

哪怕在烘焙行業(yè)也不例外，只要涉及連鎖，就逃不開對(duì)單店模型的打磨。

盈利的單店模型往往有兩個(gè)要點(diǎn)：

第一，門頭設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修、設(shè)備、人工操作，以及所售賣的產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。如果門店售賣的產(chǎn)品是剛需品，或具有功能屬性，則會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)，實(shí)現(xiàn)同店增長(zhǎng)；第二，能夠?qū)崿F(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張。這意味著不管是品牌名、門店的設(shè)計(jì)、裝修、產(chǎn)品都要有一定的包容性。

而烘焙企業(yè)做連鎖的難點(diǎn)主要在于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、人工操作的復(fù)雜性和跨區(qū)域擴(kuò)張。

烘焙產(chǎn)品的特點(diǎn)在于現(xiàn)烤現(xiàn)制，工藝復(fù)雜、配料輔料種類多樣、醒發(fā)工藝時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)糕點(diǎn)師的手藝有極強(qiáng)的依賴性，但行業(yè)中專業(yè)的烘焙人才又及其短缺。

雖然冷凍烘焙能夠解決一部分問題，但是痛點(diǎn)依舊存在，而且冷凍烘焙成本較高，如果不具有一定門店規(guī)模，反而會(huì)增加烘焙企業(yè)的成本。

烘焙產(chǎn)品的品類選擇也會(huì)限制當(dāng)下連鎖烘焙企業(yè)發(fā)展，中式烘焙有極強(qiáng)的地域性特征，不利于企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張。而西式烘焙作為舶來品，相對(duì)中式烘焙有更強(qiáng)的包容性。

隨著國(guó)潮風(fēng)的興起，有不少烘焙企業(yè)正在嘗試“中點(diǎn)西做”“西點(diǎn)中做”的融合模式。

這無疑又對(duì)烘焙企業(yè)的研發(fā)能力提出了進(jìn)一步的要求與挑戰(zhàn)。

烘焙產(chǎn)品需要?jiǎng)?chuàng)新，但更要符合市場(chǎng)需求，做有基礎(chǔ)支撐的創(chuàng)新。

烘焙企業(yè)的創(chuàng)新能力如果優(yōu)于這個(gè)時(shí)代的發(fā)展，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品根本無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，無法在每一家門店推廣，甚至也不會(huì)有消費(fèi)者為此買單。

2. 產(chǎn)品的研發(fā)能力，以及建立供應(yīng)鏈的能力。

烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，透過二線以上市場(chǎng)的53個(gè)城市統(tǒng)計(jì)，蛋糕門店數(shù)最多有4.8萬，可是爆款產(chǎn)品僅銷售382萬件。其中銷售占前十名的產(chǎn)品分別為：全麥土司、肉松蛋糕、原味土司、餐包、甜甜圈、牛油排包、手工蛋撻、榴蓮千層、菠蘿包、鮮奶手撕包。

產(chǎn)品線總體的品類差異化不是太大，新品迭代也比較慢，原創(chuàng)性產(chǎn)品比較少。

烘焙品牌的連鎖化愈發(fā)的依賴供應(yīng)鏈的成熟，單純的前店后場(chǎng)的門店模式太重，為簡(jiǎn)化門店中的操作，品牌已經(jīng)開始進(jìn)入上游供應(yīng)鏈。

3.體系化建設(shè)注定是場(chǎng)持久戰(zhàn)，需要清晰認(rèn)識(shí)企業(yè)的資源、人才、財(cái)力、執(zhí)行能力。

連鎖企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，需要的不僅僅是單店模型、門店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，更需要的是總部的管理能力和后端供應(yīng)鏈能力。

其中就會(huì)涉及到企業(yè)對(duì)自身資源、人力、財(cái)力和執(zhí)行能力的清晰認(rèn)知。

先想清楚，再做事，然后在做事過程中迭代認(rèn)知、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，穩(wěn)定而緩慢地前行：

（1）烘焙企業(yè)自身是否具備創(chuàng)造規(guī)模經(jīng)濟(jì)的潛力？是否有特殊資源，比如品牌、產(chǎn)品、技術(shù)、分銷渠道、組織流程？

（2）企業(yè)當(dāng)下有哪些專有資源和經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)能夠很好地匹配？

（3）企業(yè)內(nèi)部該如何調(diào)整考核、信息和激勵(lì)機(jī)制以加強(qiáng)總部部門之間、總部與烘焙門店之間的協(xié)調(diào)和合作？

（4）總部與烘焙門店之間該如何溝通協(xié)調(diào)才能實(shí)現(xiàn)總部戰(zhàn)術(shù)的落地，從而實(shí)現(xiàn)潛在規(guī)模經(jīng)濟(jì)？

（5）與具有良好規(guī)模經(jīng)濟(jì)的烘焙企業(yè)相比，公司自身欠缺什么？與不如自身的烘焙企業(yè)相比，他們做了什么而導(dǎo)致落后？

04 增加冗余，提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力

疫情三年，連鎖企業(yè)更應(yīng)通過設(shè)計(jì)，為這個(gè)復(fù)雜的商業(yè)系統(tǒng)構(gòu)建出冗余的空間，讓它擁有足夠大容錯(cuò)的空間。

當(dāng)某一節(jié)點(diǎn)與某一節(jié)點(diǎn)之間的連接斷裂的時(shí)候，其他節(jié)點(diǎn)完全可以取代出現(xiàn)問題的節(jié)點(diǎn)，以確保系統(tǒng)能夠正常運(yùn)行。

設(shè)計(jì)出具有冗余能力的系統(tǒng)，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

第一點(diǎn)，用動(dòng)態(tài)思維看待企業(yè)經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造積極的創(chuàng)新空間。

好的平臺(tái)和系統(tǒng)不僅允許創(chuàng)新的試驗(yàn)，而且能夠在出現(xiàn)問題的時(shí)候用最低的成本進(jìn)行補(bǔ)救。

這背后是系統(tǒng)設(shè)計(jì)者在用動(dòng)態(tài)思維去看待企業(yè)整個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

當(dāng)出現(xiàn)問題的時(shí)候，不僅要問“發(fā)生了什么？”，還需要進(jìn)一步分析“如何發(fā)生的？”“為什么會(huì)發(fā)生？”

第二點(diǎn)，構(gòu)建現(xiàn)金流“蓄水池”。

企業(yè)的創(chuàng)新和試錯(cuò)都需要大量的現(xiàn)金流作為支撐。

現(xiàn)金流讓一切都變得具有可行性。

放在“蓄水池”中的現(xiàn)金流不是閑錢，甚至可能會(huì)成為“救命錢”。

第三點(diǎn)，構(gòu)建組織的學(xué)習(xí)和適應(yīng)機(jī)制。

構(gòu)建企業(yè)的學(xué)習(xí)和適應(yīng)機(jī)制不是為了適應(yīng)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，也不是為了預(yù)測(cè)未來的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，而是為了能夠應(yīng)對(duì)隨時(shí)變化的環(huán)境。

當(dāng)市場(chǎng)趨勢(shì)發(fā)生變化之后，企業(yè)有能力馬上跟上趨勢(shì)，應(yīng)對(duì)變化，順勢(shì)而為。

比如，烘焙企業(yè)在構(gòu)建“引流產(chǎn)品、復(fù)購(gòu)產(chǎn)品”等產(chǎn)品矩陣的同時(shí)，也可以增添順應(yīng)市場(chǎng)變化的烘焙品類。

05 結(jié)語

發(fā)現(xiàn)紅利、行業(yè)趨勢(shì)很重要，但更重要的是修煉自己能夠把握住紅利的能力。

世界瞬息萬變，唯一不變的就是變化本身。