在新消費大降溫的背景下，預(yù)制菜或許是為數(shù)不多受資本關(guān)注度比較高的賽道了。

疫情的爆發(fā)，加快了預(yù)制菜走上家庭餐桌的速度，也推動了眾多公司在預(yù)制菜方面的布局。過去一年多時間里，一級市場有不少預(yù)制菜項目完成融資，比如36氪接觸到的「麥子媽」，曾在去年獲得元氣森林戰(zhàn)略投資。

「麥子媽」總部位于杭州，是一家面向C端的家庭預(yù)制菜品牌。麥子媽母公司杭州豐頤食品有限公司，成立于2016年，最初主要為連鎖餐飲企業(yè)、酒店提供預(yù)制食材，像綠茶餐廳、弄堂里、老頭油爆蝦等等杭州周邊基本80%以上的餐飲連鎖都是其客戶。

目前，麥子媽已推出老壇酸菜魚、水煮牛肉、糖醋里脊、小酥肉、雞湯蝦仁獅子頭、吮指牛骨、番茄牛腩等家常菜，以及牛排、牛肉餅等產(chǎn)品，共20多個SKU，其中爆款單品水煮牛肉全網(wǎng)賣出600000+盒，品牌年渠道銷售額增長400%。

最近，恒生發(fā)布聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)白皮書》中顯示，麥子媽酸菜魚成為相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)榜單的TOP1，其另一款爆品水煮牛肉成為“線上預(yù)制菜暢銷榜”的TOP2。

麥子媽產(chǎn)品，受訪者供圖

以家庭人群為主，發(fā)力中高端市場

預(yù)制菜在B端的爆發(fā)，離不開餐飲連鎖化和外賣高速發(fā)展的共同作用。疫情則激發(fā)起了預(yù)制菜C端市場的需求，培育了消費者對預(yù)制菜的認知。

2019年麥子媽出現(xiàn)時，預(yù)制菜在C端的聲量遠不如現(xiàn)在。創(chuàng)始人翁博成告訴36氪，之所以這么早就踏腳入局，是因為是因為他洞察到，越來越多女性成為職場的中堅力量，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018 年全國女性就業(yè)人員占比達 43.70%，她們中很多人已經(jīng)組建家庭，外賣速食很難滿足家庭場景的一日三餐和膳食健康，但面對快節(jié)奏生活、繁重的工作壓力，這些人又沒有充裕的時間和精力下廚。

“中國大概有6億家庭，哪怕只有1%的人接受，那就是600萬家庭，所以說這個市場體量很大。”于是，翁博成便創(chuàng)立了麥子媽，幫助家庭解決做飯問題，“讓下廚更簡單”。麥子媽將自己定位于中高端品牌，翁博成表示，這是根據(jù)用戶的選擇而做出的品牌決策，“麥子媽的用戶88%是女性，且集中在北上廣江浙滬地區(qū)，“這也說明了，社會生活節(jié)奏越快，同時收入水平相當(dāng)?shù)娜巳?，才會有用金錢換時間、效率至上的觀念，而預(yù)制菜就很好地解決了他們生活中的三餐難題?！?

在產(chǎn)品定價上，麥子媽普遍高于其他品牌，比如其酸菜魚三盒售價129元，競品三盒售價只有69元。翁博成透露，產(chǎn)品偏貴的原因在于其每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求都更高，原料選擇也以天然新鮮優(yōu)質(zhì)為第一要義，比如酸菜魚選用的酸菜，和太二酸菜魚來自同一個供應(yīng)商，采用高古壇古法腌制180天；魚則是現(xiàn)殺黑魚，”從捕撈到切片，間隔最多三個小時，以保持它的鮮度”；另外，麥子媽魚片出成率只有130，“比行業(yè)低20%，所以口感肉質(zhì)更強，同樣250g，麥子媽魚肉含量更多”。

麥子媽酸菜魚，受訪者供圖

為了保證解凍后菜品的鮮度，速凍技術(shù)方面，麥子媽使用的是成本比普通速凍技術(shù)貴10倍的-196℃超低溫急凍鎖鮮技術(shù)。物流運輸上，麥子媽通過順豐冷鏈空運，保證90%客戶次日便能收到產(chǎn)品。在他看來，預(yù)制菜更多出于即時消費，很多人因為當(dāng)時想吃才下單，過長的運輸時間會消耗掉消費者期待。

麥子媽日?？蛦蝺r在150元-160元之間，年貨節(jié)時，客單價可達到300元以上。2022年貨節(jié)，其銷售額同比增長了2300%，單月銷售額接近三千萬。2021年，麥子媽營收超出1億元，今年預(yù)計翻三倍。翁博成告訴36氪，在沒有大促的情況下，麥子媽30天內(nèi)的復(fù)購率為26.8%。

目前，線上，麥子媽已經(jīng)開拓了天貓、京東、抖音等渠道；線下，麥子媽則入駐了華潤萬家、世紀華聯(lián)、沃爾瑪、盒馬、樸樸等商超渠道。

2B+2C兩條腿走路，花2.5億建新工廠

公開數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模約3000億元，滲透率只有10%~15%，to B 端與 to C 端比例大概在 8:2 的階段。

根據(jù)國海證券研究報告，中國目前社會結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟指標，跟日本 20 世紀 70 年代末 80 年代初非常類似，當(dāng)時日本預(yù)制菜每年以20%以上的速度遞增。 以此類比，預(yù)制菜在國內(nèi)也有望迎來一個高速增長期，在未來 6-7 年，中國預(yù)制菜行業(yè)可以成長為萬億規(guī)模的市場。

但不可否認的是，無論是現(xiàn)在，亦或未來，預(yù)制菜B端的規(guī)模都要遠遠大于C端。

“雖然2B市場更大，但全國已經(jīng)有幾萬家企業(yè)在做，競爭分散，做得很好的品牌也就幾個億，這樣的競爭格局，不利于跑到領(lǐng)先位置，而2C市場剛剛起步，潛力更大，機會也更多?！痹谡劶盀楹螐腂端延伸至C端時，翁博成如此說道。

麥子媽水煮牛肉，受訪者供圖

這并不意味著公司會不重視B端業(yè)務(wù)，“目前線上占了公司整體50%的份額，線下C端占25%左右，然后餐飲2B板塊占了25%左右，明年會變成三分天下，占比相當(dāng)?！?

翁博成告訴36氪，預(yù)制菜2C端會有淡旺季之分，而B端業(yè)務(wù)可以分解掉由此導(dǎo)致的產(chǎn)能問題，并為2C業(yè)務(wù)發(fā)展提供糧草。更重要的是，經(jīng)過2B業(yè)務(wù)多年打磨，團隊積累了供應(yīng)鏈、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等多方面經(jīng)驗，“我們團隊都很年輕，既有做2B的能力，又具備品牌能力?！毖邪l(fā)方面，麥子媽則邀請了臺灣食品專家許震漢、多位米其林星廚進行菜品研發(fā)。

去年，麥子媽還投入了2.5億建新工廠，兩期占地面積50畝。在他看來，預(yù)制菜未來一定會成長出百億型的企業(yè)，而且至少有三五家，而在供應(yīng)鏈方面建立壁壘才有決戰(zhàn)的機會。“如果預(yù)制菜做五個億以下的生意，代工也可以，但把眼光放到20億，甚至更大，只有重資產(chǎn)，深耕供應(yīng)鏈才有可能?！?

據(jù)悉，麥子媽工廠一期將于今年6月投產(chǎn)，二期計劃于2023年投產(chǎn)。屆時，麥子媽年總產(chǎn)值可達到12億元。