當(dāng)三只松鼠因食安事件被送上熱搜時(shí)，人們或許會(huì)冷然發(fā)覺(jué)，零食行業(yè)近兩年明顯低調(diào)了許多。

回想2020年，百草味被百事高價(jià)收購(gòu)；良品鋪?zhàn)由鲜?，和三只松鼠、洽洽食品紛紛沖破300億元市值關(guān)口；鹽津鋪?zhàn)?、?lái)伊份股價(jià)半年翻了近三倍。更早一些，時(shí)有行業(yè)重量人士對(duì)外發(fā)聲，描繪這個(gè)萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)的新藍(lán)圖。

今天，最近的大消息來(lái)自三只松鼠4月的轉(zhuǎn)型公告，不過(guò)，其全面暫停門(mén)店擴(kuò)張、聚焦堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的表述顯然與曾經(jīng)的銳意進(jìn)取大不相同。除了衛(wèi)龍和沃隆堅(jiān)果的上市，零食行業(yè)不愿意過(guò)多曝光。

按常理來(lái)說(shuō)，企業(yè)發(fā)聲總是在成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型期出現(xiàn)，零食行業(yè)或許出現(xiàn)了一些非常重要的轉(zhuǎn)變。這就像人生從一個(gè)階段轉(zhuǎn)向另一個(gè)階段，這些企業(yè)花了一段時(shí)間去思考自己的未來(lái)。

沉默的真相：到行業(yè)幕后尋未來(lái)

大事變小事，小事變無(wú)事。這是零食企業(yè)過(guò)去兩年對(duì)自己的態(tài)度。

市面上還有一些產(chǎn)品的常規(guī)宣傳，但打開(kāi)百草味、三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等零食企業(yè)的官網(wǎng)，他們的企業(yè)大事更新大多停留在2020年——這個(gè)細(xì)節(jié)顯然不是大家集體忘記了更新官網(wǎng)，某種意義上，值得大書(shū)特書(shū)的事情正在變少。

零食行業(yè)的低調(diào)可以用各自發(fā)展階段的不同去說(shuō)明。例如百草味官網(wǎng)最后一條新聞是攜手百事，低調(diào)可能是構(gòu)建新關(guān)系后醞釀新力量。良品鋪?zhàn)庸倬W(wǎng)最后一條新聞是2020年2月A股上市，低調(diào)或許是上市公司的穩(wěn)健。

相對(duì)于曾經(jīng)大談流量營(yíng)銷(xiāo)、品類(lèi)創(chuàng)新、用戶(hù)心智的時(shí)代，相對(duì)于在產(chǎn)品宣發(fā)上針?shù)h相對(duì)的時(shí)代，零食企業(yè)甚至連節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)都要克制許多。誠(chéng)然，近兩年數(shù)起輿論事件為企業(yè)埋下了一些不確定性，但更重要的原因在于增長(zhǎng)動(dòng)力的衰弱。

從上市公司角度看，眾多零食企業(yè)的2022年中報(bào)尚未披露，部分企業(yè)如鹽津鋪?zhàn)右呀o出預(yù)告，半年度業(yè)績(jī)明顯增長(zhǎng)——這意味著，去年同期的業(yè)績(jī)不佳。

2021年，A股零食企業(yè)的關(guān)鍵詞是漲價(jià)。原因眾所周知，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，2021年全年食品價(jià)格指數(shù)平均為125.7點(diǎn)，比上一年高出28.1%，所有分項(xiàng)指數(shù)大幅增長(zhǎng)。此外，大宗商品價(jià)格同樣面臨劇烈上漲，行業(yè)包裝運(yùn)輸成本大增。最終結(jié)果是，國(guó)內(nèi)洽洽食品、國(guó)外卡夫亨氏等食品公司齊漲價(jià)。

在此背景下，據(jù)食評(píng)方統(tǒng)計(jì)，A股三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥?1家零食上市公司有5家增收不增利，6家扣非凈利潤(rùn)下滑。

一面是供應(yīng)端的壓力，一面則是面向消費(fèi)者付出的成本增加。三只松鼠和良品鋪?zhàn)永в诹髁浚€(xiàn)下品牌渠道競(jìng)爭(zhēng)激烈，而門(mén)店業(yè)務(wù)增長(zhǎng)也往往在疫情常態(tài)化趨勢(shì)中放緩，開(kāi)店需要更加慎重。

換句話(huà)說(shuō)，單店經(jīng)營(yíng)模型的健康更為重要。百草味自2019年以來(lái)通過(guò)杭州直營(yíng)店試跑，先測(cè)試生意模型和風(fēng)險(xiǎn)，再謹(jǐn)慎鋪開(kāi)。三只松鼠今年4月的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)公告中，門(mén)店部分的轉(zhuǎn)型路徑與百草味思路契合：全面暫停門(mén)店擴(kuò)張，聚焦優(yōu)質(zhì)門(mén)店發(fā)展。

這些臺(tái)前的因素匯集起來(lái)，零食企業(yè)實(shí)際上看到了一輪長(zhǎng)增長(zhǎng)周期結(jié)束后的問(wèn)題。就像一個(gè)成績(jī)斐然的運(yùn)動(dòng)員，終究難免帶著小傷退役。

要避免這種風(fēng)險(xiǎn)，就需要把目光從臺(tái)前轉(zhuǎn)向幕后。以前的零食企業(yè)重點(diǎn)在于發(fā)掘什么必須做，比如營(yíng)銷(xiāo)、門(mén)店、供應(yīng)鏈，然后大張旗鼓執(zhí)行。但現(xiàn)在，他們要思考更深一層：這些措施是否必須做？怎么做效率更高、效果更好？

沉默不是停滯，沉默是修煉內(nèi)功。

商運(yùn)發(fā)于周期，消費(fèi)主權(quán)時(shí)代，零食賣(mài)心智

回顧零食典型三巨頭——百草味、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥陌l(fā)展，其命運(yùn)堪稱(chēng)托付于周期。這個(gè)周期的關(guān)鍵詞，是電商。

2010年，百草味決定砍掉所有實(shí)體店，停止加盟，成為一家食品電商企業(yè)，隨后進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)7年的生長(zhǎng)周期。同樣在2010年，良品鋪?zhàn)印吧暇W(wǎng)”，并在2012年成立電商公司。而2012年成立的三只松鼠，更是從誕生之初就只定位電商。

后來(lái)，百草味嘗試了開(kāi)展了一場(chǎng)“聚劃算”活動(dòng)，百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰說(shuō)：“當(dāng)時(shí)我們線(xiàn)下這么多門(mén)店加起來(lái)營(yíng)業(yè)額一年都只有2000多萬(wàn)，但是那場(chǎng)聚劃算一天之內(nèi)就賣(mài)了一百多萬(wàn)，我們是真的感受到了互聯(lián)網(wǎng)的效率驚人?！?

百草味在2011年的電商銷(xiāo)售額還只有0.23億元，到了2016年，已經(jīng)暴增至27億元。電商是渠道紅利，作為當(dāng)時(shí)的新渠道，幾乎等于一個(gè)新市場(chǎng)。

現(xiàn)在，這種紅利消失了，至少對(duì)零食企業(yè)而言不再誘人。這就是周期的終結(jié)，渠道不再具有決定性，所以對(duì)線(xiàn)下的探索要以穩(wěn)、而非快為重點(diǎn)。

那么，這個(gè)消費(fèi)周期的關(guān)鍵點(diǎn)不在于渠道，又在于什么？答案已經(jīng)從眾多新消費(fèi)行業(yè)中透出——受眾，也就是消費(fèi)者。

這是一個(gè)消費(fèi)主權(quán)時(shí)代，供應(yīng)極度豐富的狀態(tài)下，很難再有品牌可以通過(guò)把持供應(yīng)和渠道，樹(shù)立自己的優(yōu)勢(shì)地位。典型如元?dú)馍?、李寧等品牌的逆襲，都是從消費(fèi)者心智出發(fā)，點(diǎn)燃了新的機(jī)會(huì)之火。零食作為一種傳統(tǒng)消費(fèi)，自然也不能例外。

所以，零食企業(yè)對(duì)消費(fèi)者心智的看重遠(yuǎn)超從前。從產(chǎn)品研發(fā)到渠道布局再到對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)，“討好”消費(fèi)者才是最要緊的事。

一個(gè)典型案例是每日?qǐng)?jiān)果，這個(gè)由沃隆堅(jiān)果首創(chuàng)的單品，因?yàn)榘岛狭闶辰】祷绷鳎瑥V受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨后，百草味、洽洽等品牌也迅速跟進(jìn)，都拿下了不小的銷(xiāo)售額。另外，近兩年最受消費(fèi)者喜愛(ài)的鹵、辣口味零食，也在各大零食品牌的布局中成為重點(diǎn)。

從這個(gè)意義上講，沉默是一個(gè)謙遜的學(xué)習(xí)過(guò)程，是把經(jīng)營(yíng)策略從過(guò)去的“我有什么”，轉(zhuǎn)向“我該、能提供什么”，甚至推進(jìn)到未來(lái)的消費(fèi)者會(huì)喜歡什么。

壯年“逆生長(zhǎng)”，二次創(chuàng)業(yè)必先回歸大單品

“以電商為核心的創(chuàng)業(yè)時(shí)代結(jié)束，同時(shí)以堅(jiān)果供應(yīng)鏈為核心和全渠道、多品牌布局的壯年時(shí)代開(kāi)啟?！边@是三只松鼠在《關(guān)于全面推進(jìn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)、邁向高質(zhì)量發(fā)展的重要公告》中，為自己做出的轉(zhuǎn)型定位。

縱觀(guān)零食行業(yè)，不僅僅是三只松鼠走到“壯年”。至少，和他多有類(lèi)似的百草味、良品鋪?zhàn)右舱谧兊酶映墒臁Ｔ谒麄兦懊?，還有一群經(jīng)歷更豐富也更穩(wěn)健的公司，比如洽洽食品。

渠道紅利的結(jié)束已無(wú)需多言，而之所以三只松鼠要強(qiáng)調(diào)一個(gè)核心、多品牌而非繼續(xù)做多品類(lèi)，則是因?yàn)槎嗥奉?lèi)看似光鮮，讓百草味、三只松鼠、良品鋪?zhàn)幼龃罅藸I(yíng)收，背后卻躺著一個(gè)個(gè)“大坑”。

洽洽官網(wǎng)上將2008年-2010年列為多元化發(fā)展階段，對(duì)電視廣告有所記憶的90們應(yīng)該還記得當(dāng)時(shí)洽洽投放的喀吱脆薯片廣告，實(shí)際上，洽洽同期還推出了“怪U味”、“啵皮凍”等設(shè)計(jì)薯片、果凍、調(diào)味品等多品類(lèi)產(chǎn)品。遺憾但又在情理之中的是，這些品類(lèi)最終沒(méi)能成為新的當(dāng)家之作。

越多的品類(lèi)代表著越重的供應(yīng)、品控、銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)壓力，每個(gè)品類(lèi)都有其獨(dú)特的問(wèn)題，挑戰(zhàn)巨大。此外，大單品的式微，意味著品牌特色的弱化。更不用說(shuō)即使有大單品也很難保證品牌出眾，比如“每日?qǐng)?jiān)果”這個(gè)品類(lèi)的知名度，可能比沃隆堅(jiān)果品牌本身的知名度要高很多。這也導(dǎo)致后者在這個(gè)品類(lèi)上的銷(xiāo)售額被洽洽等公司超越。

對(duì)百草味、三只松鼠這樣的公司而言，品牌知名度已經(jīng)打下基礎(chǔ)，大單品的意義在于另一個(gè)詞，“首選度”。重新樹(shù)立自己品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)，做好優(yōu)勢(shì)品類(lèi)的質(zhì)量與口碑，在品牌之外創(chuàng)造單品護(hù)城河，將幫助零食企業(yè)擁有更加牢不可破的基本盤(pán)。

這方面有很多很好的例子，洽洽瓜子（65%的營(yíng)收來(lái)自葵花子品類(lèi)）、溜溜梅、勁仔小魚(yú)、青島食品鈣奶餅干，甚至是桃李面包。消費(fèi)者們大概會(huì)看到，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始重新聚焦重點(diǎn)品類(lèi)，做大單品。那種純以品類(lèi)擴(kuò)張聞名市場(chǎng)的日子，很可能一去不復(fù)返了。

零售領(lǐng)域有一種說(shuō)法叫“短期看流量，中期看供給，長(zhǎng)期看品牌”。對(duì)零食企業(yè)而言，這三者的結(jié)合格外緊密。但也正因?yàn)槿绱?，在一個(gè)發(fā)展周期內(nèi)分清主次更為重要。

就像零食企業(yè)在線(xiàn)上線(xiàn)下之間來(lái)來(lái)回回，并不是戰(zhàn)略漂移，而是因時(shí)而動(dòng)、因勢(shì)利導(dǎo)。無(wú)論做渠道、做單品、做供應(yīng)鏈，確立品牌優(yōu)勢(shì)的目標(biāo)是不變的。

在更加低調(diào)這兩年里，零食企業(yè)的自我打磨已成風(fēng)潮。對(duì)行業(yè)、對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是行業(yè)性的沉淀與轉(zhuǎn)折，一定程度上指向未來(lái)更高的品質(zhì)。沉默是金，大約如此。