調(diào)味面制品（辣條食品）首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于2022年10月1日正式實(shí)施。第一財(cái)經(jīng)記者7月6日在調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上獲悉，此次公布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中除了食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對(duì)“減油、減鹽”做出明確要求。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，疫情下休閑食品健康化日趨明顯，一向被認(rèn)為是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業(yè)不得不“減添加”應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

新行標(biāo)辣條被要求減添加

當(dāng)天公布的這份調(diào)味面制品（QB/T 5729 -2022）的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是近年來(lái)俗稱的“辣條”的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。記者注意到，辣條的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)從制定到出臺(tái)歷時(shí)7年，新行標(biāo)中對(duì)調(diào)味面制品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測(cè)等做出了明確規(guī)定，這對(duì)于行業(yè)監(jiān)管有更積極的意義。

在2007年之前，國(guó)內(nèi)辣條行業(yè)多數(shù)執(zhí)行的是生產(chǎn)所在地的地方標(biāo)準(zhǔn)，在各地的監(jiān)管上存在諸多矛盾。因此2019年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)出公告，對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。

值得注意的是，此次更被市場(chǎng)關(guān)注的是，新行標(biāo)對(duì)調(diào)味面制品產(chǎn)品的理化指標(biāo)，特別是脂肪、氯化物等進(jìn)行了下調(diào)，也就是要求辣條減油、減鹽。

據(jù)中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷介紹，新的調(diào)味面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的使用品種的數(shù)量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7%，油的含量則下降了10%。

這也是辣條此前備受市場(chǎng)爭(zhēng)議的部分。

從1994年辣條行業(yè)起步開始，截至2021年，國(guó)內(nèi)辣條行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到500億元市場(chǎng)規(guī)模，但其“高油、高鹽、高添加、低營(yíng)養(yǎng)”的特點(diǎn)，讓一部分消費(fèi)者認(rèn)為辣條屬于“垃圾食品”，但也有一部分消費(fèi)者因?yàn)榭谖抖鴲鄄会屖?，特別是一部分年輕消費(fèi)群體乃至學(xué)生。

根據(jù)衛(wèi)龍美味全球控股有限公司（下稱“衛(wèi)龍美味”）招股書，其95%的消費(fèi)者在35歲以下，55%在25歲以下。而辣條類食品的營(yíng)養(yǎng)健康問題也多次受到監(jiān)管部門的關(guān)注。

2019年底，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局曾發(fā)出質(zhì)量安全監(jiān)管公告，要求辣條生產(chǎn)企業(yè)不得超范圍、超限量使用食品添加劑；并倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平。并要求各地教育、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)中小學(xué)生的健康飲食習(xí)慣。

辣條能否趕上健康化末班車

在外界看來(lái)，在被要求“減添加”背后，辣條行業(yè)正面臨健康化飲食的挑戰(zhàn)。近年來(lái)，伴隨著國(guó)民健康意識(shí)的提升，以及消費(fèi)者強(qiáng)烈的減肥、健身、養(yǎng)生等需求萌生，健康成為人們購(gòu)買休閑零食較為看重的因素。

艾媒咨詢發(fā)布的《2021-2022年中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，從2010年到2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，從4100億元到11562億元，期間復(fù)合增長(zhǎng)率約9.9%。預(yù)計(jì)2022年增速達(dá)7.2%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12391億元。

但上述報(bào)告顯示，購(gòu)買休閑食品時(shí)，除了口味，消費(fèi)者對(duì)休閑食品最看重的因素便是“成分、健康”，占比達(dá)63.8%，高于“價(jià)格”因素超過10個(gè)百分點(diǎn)。

消費(fèi)者對(duì)零食健康化的需求也倒逼頭部休閑零食企業(yè)向健康化轉(zhuǎn)型。比如良品鋪?zhàn)诱谕苿?dòng)休閑零食行業(yè)朝健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化轉(zhuǎn)變，其在兒童零食市場(chǎng)，起草制訂了《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在讓國(guó)內(nèi)兒童零食更營(yíng)養(yǎng)、更健康。三只松鼠也在加大健康零食的研發(fā)與生產(chǎn)，推出“90天健康堅(jiān)果”“粗糧8點(diǎn)半”“果蔬干”等系列健康化零食。

這一健康化的趨勢(shì)在辣條企業(yè)的業(yè)績(jī)上也有所體現(xiàn)。

2022年6月27日，辣條界的“龍頭老大”衛(wèi)龍美味再次通過香港聯(lián)交所聆訊，沖刺IPO。衛(wèi)龍招股書顯示，2019年到2021年，衛(wèi)龍年收入為33.8億元、41.2億元和48億元，同比增長(zhǎng)23%、21.7%和16.7%，但衛(wèi)龍的核心業(yè)務(wù)調(diào)味面制品收入?yún)s在不斷放緩。

2019年到2021年，衛(wèi)龍的調(diào)味面制品業(yè)務(wù)收入分別為24.7億元、26.9億元和29.2億元，2020年、2021年調(diào)味面制品業(yè)務(wù)收入增速分別為8.7%和8.5%。衛(wèi)龍的蔬菜制品業(yè)務(wù)收入快速增長(zhǎng)，后者在2020和2021年實(shí)現(xiàn)收入4.2億元和6.1億元，同比增長(zhǎng)72%和46%。調(diào)味面制品業(yè)務(wù)占衛(wèi)龍的總收入也從2019年的73.1%下降到2021年的60.8%。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存辣條相關(guān)企業(yè)2448家。從2017年到2020年，國(guó)內(nèi)每年新增辣條相關(guān)企業(yè)數(shù)量不斷增長(zhǎng)，從226家增長(zhǎng)至870家。2021年全年，國(guó)內(nèi)新增辣條相關(guān)企業(yè)565家，2022年以來(lái)，新增相關(guān)企業(yè)數(shù)量為274家。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，辣條健康化能否招攬更多的消費(fèi)者還未可知。

CIC灼識(shí)咨詢咨詢總監(jiān)姜驍瀟告訴第一財(cái)經(jīng)記者，從行業(yè)來(lái)看，辣條的主要消費(fèi)市場(chǎng)仍是線下終端，很大程度上依賴于經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)，如果經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)也大規(guī)模開始引入健康類零食，勢(shì)必會(huì)對(duì)辣條市場(chǎng)的未來(lái)增長(zhǎng)帶來(lái)沖擊。因此從招股書可以看到，衛(wèi)龍也意識(shí)到其辣條產(chǎn)品增長(zhǎng)有限，并且根據(jù)健康化趨勢(shì)推出了一系列包括魔芋類、海帶類等其他品類的零食。但消費(fèi)者如果追求更健康的零食，完全有更好的其他品類作為選擇，“健康辣條”本身就是一個(gè)偽命題產(chǎn)品。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬則認(rèn)為，辣條的消費(fèi)群體對(duì)重口味有偏愛，而且年輕一代消費(fèi)者也有“朋克式”養(yǎng)生的生活方式，因此健康化趨勢(shì)對(duì)辣條市場(chǎng)的影響相對(duì)有限，不過長(zhǎng)期來(lái)看，辣條企業(yè)還需要在產(chǎn)品健康化、低害化上找到新的突破點(diǎn)。