疫情反復(fù)之下，堂食一度面臨停擺，餐飲企業(yè)收入驟降，甚至無入反虧，行業(yè)整體迎來異常艱難的時刻。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，關(guān)門的餐飲店超過100萬家，而這其中，有40萬都是快餐店。

對于身處寒冬之中的快餐企業(yè)來說，無論是客流量的增長，還是翻臺率的提高等，都是其能夠努力活下去的“救命稻草”。為此，各企業(yè)之間也都在爭分奪秒，希望在有限的時間里盡力握住這個市場。

然而，這一趨勢之下，快餐連鎖企業(yè)德克士卻將步伐放慢，選擇在5月11日這天，對全國3000多家門店實行集體閉店舉措，而這，僅僅只是為了一場培訓(xùn)？

并非如此。事實上，在業(yè)內(nèi)人士看來，揭開培訓(xùn)的表面，可以看出，德克士的閉關(guān)更多地是為了專注修煉自身內(nèi)功、回歸餐飲本質(zhì)。中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬指出：“德克士脆脆日閉店進(jìn)行培訓(xùn)的行為非常明智，也非常有借鑒意義?！?

在他看來，目前國內(nèi)的消費者的思維模式和行為模式已發(fā)生很大變化，他們被稱之為重度消費人群，會更加看重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。與此同時，這也要求企業(yè)在提升客戶粘性和場景創(chuàng)新方面更加重視?！熬偷驴耸縼砜?，公司在對產(chǎn)品進(jìn)行升級迭代的同時，也通過脆脆日培訓(xùn)保障了產(chǎn)品品質(zhì)和口感一致，這種策略非常匹配新生代消費者的需求。”

餐飲寒冬的逆行者：閉店培訓(xùn)，只為品質(zhì)

一個特別的現(xiàn)象。5月11日上午6時至10時，若有顧客去到國內(nèi)任意一家德克士門店進(jìn)行消費，便會發(fā)現(xiàn)，除了獲得一張優(yōu)惠券以外，任何產(chǎn)品也買不著。放著好好的生意不做，德克士究竟要干什么？

原來，這期間，公司全體員工正忙著“閉關(guān)”培訓(xùn)。

又是“閉店”、又是“培訓(xùn)”，德克士為何要如此費時費力去做這件事？在業(yè)內(nèi)人士眼中，這反映了德克士對消費者需求的關(guān)注、對產(chǎn)品品質(zhì)的重視、以及一心想要把快餐這門生意做好的決心。

對于消費者來說，記憶深刻的德克士兩大爆款產(chǎn)品“脆皮炸雞”和“脆皮手槍腿”，無論在任何一家門店品嘗，口感均出奇一致：皮酥肉嫩，入口濃郁汁水迸發(fā)，伴隨著雞肉的鮮香，令人意猶未盡。而這般充滿唇齒享受的體驗，也成為其常年暢銷的原因之一。

但事實上，對于擁有3000多家店的快餐企業(yè)來說，要將菜品的口感與味道在這些門店中準(zhǔn)確還原、保持一致，難度之大，不可估量。

在德克士眼中，為了不負(fù)每一位顧客的喜愛，產(chǎn)品口味的保證的重要性不可小覷。也因此，對于每一位德克士人來說，制作金黃、皮脆、肉嫩、多汁的脆皮炸雞和脆皮手槍腿，則成為其必備的基本技能。

據(jù)了解，覆蓋“培訓(xùn)”任務(wù)的德克士脆脆日活動，最早始于2015年，至今已有8個年頭。于德克士內(nèi)部，則是在每年5月的某一天，全國門店閉店4小時、全體員工練習(xí)炸雞技藝。

而這一炸雞技藝，也有著相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作：一是雞肉是當(dāng)天宰殺，腌漬入味，保證品質(zhì)一致，二是門店炸制時，解凍、裹粉都有規(guī)定動作。保證炸雞肉質(zhì)多汁鮮嫩、細(xì)膩均勻、外部酥脆。

在本次脆脆日期間，德克士將著重對“脆皮炸雞”、“峨眉山藤椒脆皮手槍腿”及“咔啦脆雞腿塊”三款產(chǎn)品的制作過程進(jìn)行培訓(xùn)。

與此同時，上述提到的“峨眉山藤椒脆皮手槍腿”，也是德克士為給喜愛炸雞的消費者提供更多選擇，所限時推出的新口味，與之一同上線的，還有絕代雙桃風(fēng)味蛋撻、冰淇淋、飲料等新品。此外，德克士還在抖音平臺打造“點贊之椒，藤椒手腳腿免單”活動，通過參與相關(guān)活動向消費者發(fā)放10000個免費新品手槍腿。

至此，這樣一件需要牽動全身細(xì)胞為之配合的事情，德克士堅持了8年，而它，也無疑是德克士的美味起點和致勝關(guān)鍵。

餐飲經(jīng)營的引領(lǐng)者：全面創(chuàng)新，更為服務(wù)

事實上，在上述脆脆日的產(chǎn)品培訓(xùn)中，所涉及的每一道制作工序，看似簡單，但都凝結(jié)著全體德克士人踐行對顧客承諾的決心，而由此誕生的多元化產(chǎn)品線，也成為德克士獨家超級戰(zhàn)略。

據(jù)了解，成立至今，德克士十分注重產(chǎn)品的創(chuàng)新與迭代，在持續(xù)投入下，不斷開發(fā)出高產(chǎn)品力的新品，推出了許多備受年輕人喜愛的“爆品”，如檸香雞腿堡，菠蘿雞腿堡等，為消費者帶去了更加個性化和新鮮感的購物體驗。

此外，基于消費者日愈注重飲食的營養(yǎng)價值、以及環(huán)保意識的提高，2020年10月，德克士在全國門店推出植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等全線植物基產(chǎn)品，是國內(nèi)首個在全國范圍大規(guī)模供應(yīng)植物肉產(chǎn)品的西式快餐品牌。

2021年5月的脆脆日，德克士還推出了重磅新品——干鍋咔辣雞腿塊，成為德克士繼脆皮炸雞、脆皮手槍腿之外又一明星產(chǎn)品。

可以說，德克士對于自身產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新的追求并無止境，過往如此，當(dāng)下如此，今后亦會如此。而顯然，這家公司的創(chuàng)新能力卻不止于此，在企業(yè)經(jīng)營所強調(diào)的模式創(chuàng)新和餐飲數(shù)字化引入及會員運營方面，德克士也在力求做到極致。

例如，在深入探索會員生態(tài)延展空間的方向上，德克士不僅通過上線會員小程序、“德克士+”聚合小程序、會員積分商城等開拓會員消費場景，還在著力多渠道的數(shù)據(jù)融通。

據(jù)了解，從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、營運服務(wù)，到數(shù)據(jù)、會員、第三方平臺，德克士已將數(shù)字化工具貫穿到每個節(jié)點。在數(shù)字化環(huán)境基礎(chǔ)建設(shè)中，總部后勤通過智能報表、顧客CRM等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與決策，餐廳內(nèi)應(yīng)用智能點餐、精準(zhǔn)營銷，餐廳后場應(yīng)用智能食安監(jiān)控、智能訂購/庫存系統(tǒng)，以及店外場景的標(biāo)簽采集、消費習(xí)慣采集等。

德克士，正在逐步從“數(shù)字化”邁向“智能化”。

餐飲初心的守護(hù)者：回歸本質(zhì)，終為顧客

快餐，對大部分人來說，或許只是生活中遇到時間緊迫、可選受限時，不得已的一種選擇。但對于德克士來說，快餐是其傾注全力、為之付出的一門理想事業(yè)。

也因此，他們希望這種選擇不是妥協(xié)，而仍然是一個正確、美好的決定。“讓更多的人，享受美食，不受時間、地方、金錢的限制，從而享受美好生活?！痹谄放圃妇爸?，德克士這樣說道。

基于此，德克士也在成立25周年之際發(fā)布了全新的品牌定位——“一心為你”，承諾消費者qvcc的核心品牌價值：好吃、超值、快捷、安心。

據(jù)悉，這也是德克士成立以來的一次重大定位調(diào)整。此后，從產(chǎn)品到服務(wù)，再到經(jīng)營模式，德克士所有選擇和積累，也都是以“一心為你”為出發(fā)點，并圍繞其所進(jìn)行的努力。

現(xiàn)如今，這個處于新定位的“青年”品牌再次回歸快餐本質(zhì)，并建立以消費者為核心的思維。但對于這一轉(zhuǎn)變，也曾有人表示不解：穿越了重重經(jīng)濟周期和市場沉浮的餐飲巨頭，為何在此刻選擇回歸“基本功”的修煉？

對此，德克士總經(jīng)理崔凱軍曾在接受采訪時表示，回歸本質(zhì)，恰恰是德克士充分研判了市場環(huán)境和品牌基因之后，做出的重要策略轉(zhuǎn)向。

自1996年成立至今，德克士在國內(nèi)市場已走過26年時光，也見證了國內(nèi)餐飲業(yè)在這期間的發(fā)展變遷。作為西式快餐的代表企業(yè)，德克士清楚的意識到，在當(dāng)下，新鮮感已不再是吸引國內(nèi)消費者去購買西式快餐的重要因素，回歸食物本質(zhì)，好吃，超值，快捷，及安心，才是他們在西式快餐不變的追求。

就德克士而言，品牌的消費者是充滿活力的城鎮(zhèn)青年，是忙碌的上班族，是成家立業(yè)的新一代中國力量，更是一群懂得享受人生，追求安穩(wěn)恬適生活的新青年。他們知道人生的價值，所以追求合理性價比很重要；他們接受傳統(tǒng)食物的價值，所以需要好吃、需要安心品質(zhì)，與此同時，也希望即時享受。

因此，在這一前提下，“好，值，快，安”便成為目前德克士交出的最佳答卷：吃得好、吃得超值、吃得快捷、吃得安心！總而言之，消費者滿足便是最好的答案。

先來后到是亙古不變的真理。而在晚于西式快餐巨頭進(jìn)入國內(nèi)市場的情況下，德克士仍然能準(zhǔn)確找到一條對的道路，將自身羽翼漸豐，實屬不易。不可否認(rèn)，一路走來，德克士的成功，與其對自身產(chǎn)品力、創(chuàng)新力和品牌力打造的重視程度正向相關(guān)。

而當(dāng)后疫情時代來臨，德克士又將在國內(nèi)市場開拓出怎樣獨特的發(fā)展路徑？我們拭目以待。

文章來源：藍(lán)鯨財經(jīng)