沒有人會否認，氣泡水是一個充滿故事的賽道。

無論是憑借“0糖0卡0脂”一炮走紅的元氣森林，還是三元生物、保齡寶等赤蘚糖醇概念股的火爆，氣泡水的每一次轉身，都能掀起一陣狂潮。

近日，數百億規(guī)模的氣泡水市場又有新動作。主打方便食品的白象跨界推出櫻花白桃味蘇打氣泡水，手握大單品“脈動”的飲料巨頭達能也宣布入局氣泡水賽道，推出新品“靈汽”，并喊出“0糖”的口號。

眼下，各路玩家的爭相入局已不是什么新鮮事。但表面看似風光無限的氣泡水賽道或存B面：打著“0糖”概念的氣泡水是真健康還是“甜蜜陷阱”？

是元氣森林帶火了氣泡水，還是氣泡水造就了“元氣森林”？

很多人都認為，氣泡水飲料的橫空出世，源自于“元氣森林”這一品牌。但事實上，氣泡水本就蘊藏著故事。

氣泡水，顧名思義，是一種含氣型飲料。而氣泡水中的“氣”，最早卻源自于“天地造化”，由地殼板塊撞擊引發(fā)“軟流層”巖漿中的二氧化碳流入地表，當二氧化碳經過“含水層”進入礦泉水中，就形成了天然的氣泡水。

由此看來，氣泡水可謂含著“金湯匙”出生。數百年前，人們便注意到了這一“天然之源”，但由于天然氣泡水的稀缺及當時密封、保存條件的限制，人們展開了對于人工氣泡水的探尋之路。

18世紀中旬，第一杯人工氣泡水問世。而后，這種氣泡型飲用水迅速在歐美等國家風靡開來，但由于售價高昂，一度被視為“中產階級”的標配。

意大利氣泡水品牌“Ferrarelle”、法國氣泡水品牌“Perrier”（也被稱為“巴黎水”），都曾被刊登在全球知名的報刊雜志上而享譽世界。連美國導演伍迪·艾倫都曾對巴黎水念念不忘。據悉，在巴黎水因苯事件在全球被召回之時，買不到巴黎水的伍迪·艾倫曾驚呼：“如果沒有了巴黎水，叫我們這些知識分子怎么活？”

而隨著人們對口味的追求，氣泡水飲品也開啟了化簡為繁的新篇章。各式調味糖漿、白砂糖、人工色素、碳酸水、檸檬水等食品原料的注入，與二氧化碳產生化學碰撞，挑逗著人們的味蕾?？煽诳蓸贰偈驴蓸返戎放凭褪窃谶@一背景下誕生的。

不過，兩大碳酸飲料巨頭“呼風喚雨”了僅半個世紀，便被功能性、健康類飲料所取代。

前瞻產業(yè)研究院日前發(fā)布的《2022-2027年中國碳酸飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，我國飲料行業(yè)市場發(fā)展大致分為三個階段。2000年以前，碳酸類飲料占據飲料市場的主導地位；2000-2007年，消費者的目光漸漸轉移到茶飲料、功能飲料上；隨著人們健康意識逐漸增強，消費觀念隨之轉變，健康無糖飲料受到越來越多人的重視。

相應地，氣泡水市場的發(fā)展走向也隨之發(fā)生轉變。2018年，元氣森林率先喊出“0糖0卡0脂”的口號，打響了“0糖”氣泡水之戰(zhàn)，也順勢拉開了與可口可樂等碳酸飲料巨頭的差距。

從外表及口感上看，氣泡水與碳酸飲料有著極為相似之處：無論是擰開瓶蓋的呲呲聲，還是氣泡與味蕾產生的刺激口感，碳酸飲料能傳遞給消費者的快樂，氣泡水都能做到。

更難能可貴的是，在健康、養(yǎng)生成為當下年輕人剛需背景下，氣泡水提出了“0糖”概念，單瓶售價在5元左右的價格，更是給了碳酸飲料致命的一擊。

百億氣泡水市場火爆，飲料巨頭扎堆入局

一邊熬著“最深的夜”，一邊喝著泡有枸杞的養(yǎng)生茶，是當下年輕人頗為真實的寫照。而元氣森林恰逢時機推出的“0糖0卡0脂”氣泡水收獲了大批年輕消費者的味蕾的同時，也在無形中顛覆了整個飲品賽道。

對于元氣森林來說，這一切是偶然，也是必然。在創(chuàng)立元氣森林之前，創(chuàng)始人唐彬森曾在游戲行業(yè)馳騁數年，一度憑借著開發(fā)多款爆款游戲，在業(yè)界聲名鵲起。唐彬森曾公開表示，“戰(zhàn)略要向二級市場投資人學習，管理要像‘海盜’學習，產品要向游戲公司學習?！?

從游戲行業(yè)轉至氣泡水賽道，唐彬森的跨度看似很大，但從受眾群體的角度分析，唐彬森自始至終圍繞的都是互聯網時代的年輕消費者。

深諳年輕人心理的唐彬森將元氣森林氣泡水打造成了清新的日系風格，并配上獨具健康特色的“0糖0卡0脂”標簽，產品在上市后便收獲了大批粉絲。

公開數據顯示，2020年，元氣森林全年銷售額達到30億元，同比增長270%。其中，氣泡水銷量占比約為70%。同年的“雙十一”，元氣森林氣泡水產品位居天貓、京東飲料榜單銷售第一。另外，唐彬森曾公開表示，元氣森林2021年的線下銷售目標為75億元。若以此估算，元氣森林2021年的銷售額則將同比增長150%。

這其中，Z時代的年輕消費者貢獻了主要的購買力。今年1月，元氣森林發(fā)布的《2021年元氣森林氣泡水消費洞察報告》顯示，“氣泡水的半壁江山，幾乎是由95后喝出來的?！笨梢?，元氣森林牢牢抓住了年輕消費群體的味蕾。

元氣森林憑借一己之力帶火了氣泡水市場之后，后來者蜂擁而至。2020年，娃哈哈旗下品牌“KellyOne”推出氣泡水產品“生氣啵啵”，宣稱“0糖0脂肪0能量”；2021年6月，農夫山泉推出4款主打“0糖”的果味蘇打氣泡水；同樣在2021年，伊利、蒙牛兩位乳制品巨頭相繼跨界推出乳酸菌氣泡水，喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也扎堆入局。

今年3月，飲料巨頭達能也官宣入局氣泡水賽道，推出“0糖”新品“靈汽”。方便食品品牌白象于4月初在官方旗艦店上架了“櫻花白桃味蘇打氣泡水”。

值得注意的是，氣泡水品類此前的強勁對手碳酸飲料同樣聞風而動。可口可樂、百事可樂等在去年除了推出“0糖”氣泡水新品類外，還推出“零糖可樂”等產品，力圖在保持原有產品特色外尋找新賣點，一邊加入氣泡水領域分一杯羹，一邊深耕老品類與氣泡水正面開剛，可見其重視程度。

前瞻數據顯示，2019年國內氣泡水整體市場規(guī)模為150億元左右。這一數據在2025年，預計將達到320億元。

資本的嗅覺是敏銳的。百億市場規(guī)模之下，紅杉中國、高榕資本、華平投資等紛紛涌入。除了獲得熱捧的元氣森林外，還包括好望水、清泉出山等品牌。烯牛數據顯示，僅2020年1月至2021年8月期間，“0糖氣泡水”賽道上獲得融資的玩家就有10家，超過了過去24年間的總和。

“0糖”紛爭不斷，氣泡水真的能喝出健康嗎？

氣泡水市場同樣有泡沫。

2021年7月，農夫山泉因推出的“拂曉白桃風味蘇打氣泡水”在宣傳時引用了“日本福島”等字樣，遭到強烈質疑。而農夫山泉緊隨其后澄清，“產品配料沒有福島進口的成分，產品與產地無關聯”。

消費市場上，關于氣泡水的質疑聲不止于此。就在眾玩家蜂擁入局，熱錢涌入賽道之時，元氣森林親手打破了這片美好。

2021年4月，元氣森林因旗下一款乳茶產品添加了結晶果糖而陷入“0糖紛爭”。隨后，元氣森林發(fā)表公開致歉，稱“未說清楚‘0蔗糖’和‘0糖’的區(qū)別?！?

但在此之后，社交平臺上關于“0糖飲料是否真的無糖？”“0糖飲料真的健康嗎？是不是智商稅？”等話題熱度一直居高不下。

百度百科中，氣泡水的介紹標示為具有“提升食欲”“短暫提升飽腹感”等功能，并明確提示稱，“氣泡水絕不是能夠治療各種疾病的靈丹妙藥”。

打出“0糖”牌的氣泡水真的如宣傳的那般健康嗎？

未來網記者梳理了市面上幾款銷量較為火爆的“0糖”氣泡水產品的配料表。從產品配料上看，“0糖”氣泡水的主要成分是水和二氧化碳，并未有相關糖類成分的添加。但每款產品中都或多或少含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖等代糖成分。

公開資料顯示，代糖，又可稱為“人工甜味劑”，是一種可以提供甜味的可食用合成化學品，也是無糖飲品、食品甜味的主要來源。常見的代糖成分包括赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等。

“所謂‘0糖’，并非是真的無糖，只是不含葡萄糖、蔗糖等食糖，但卻添加了甜味劑等代糖?！敝袊鵂I養(yǎng)學會會員、食品安全科普專家、國家高級食品檢驗師王思露在接受未來網記者采訪時證實了上述說法。他表示，根據GB28050-2011食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）。

而相關研究證明也證實，即便使用人工甜味劑替代糖類成分，也存有一定的健康隱患。據媒體報道，國際著名醫(yī)學期刊《公共科學圖書館·醫(yī)學》（PLOS Medicine）近日刊發(fā)的一項超10萬人參與的隊列研究結果顯示，人工甜味劑與總體癌癥風險呈正相關。其中，阿斯巴甜和安賽蜜的癌癥風險更高?；诖耍嚓P研究人員給出的結論是：人工甜味劑并不是食品或飲料中糖的安全替代品。

此外，北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉也在接受媒體采訪時指出，國外的一項研究通過長期隨診發(fā)現，同樣是喝碳酸飲料，喝“無糖”的反而胖的人更多，患糖尿病的人也更多。

“相較添加了大量添加糖的飲料來說，0糖類飲料減少了熱量攝入，但過多的攝入仍可能存在風險。各種代糖類飲料為消費者帶來了甜味的快感，但如果因為商家宣稱的‘無糖’概念而沉迷甜味飲料，也可能會對身體代謝帶來不良影響。研究發(fā)現代糖并不能幫助預防肥胖，甚至可能存在刺激食欲增加，導致糖代謝紊亂等問題?！敝袊r業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受未來網記者采訪時表示。

她進一步指出，“迷信0糖等于健康”的概念，也可能對青少年群體產生影響，助長其嗜好甜味食品的習性?！皟H僅以代糖（人工甜味劑）為原料替代傳統(tǒng)糖生產加工的食品飲料，并不能保證食品的健康價值。一些標注為‘無糖’產品的產品，其中仍可能含有較高的淀粉、脂肪成分，健康價值有限。青少年群體正在生長發(fā)育期，需要更多攝入營養(yǎng)價值更好的天然食物，并養(yǎng)成只是偶爾少量甜味食物的健康飲食習慣?！?

此外，南寧選擇中醫(yī)工作室創(chuàng)辦人董洪濤從中醫(yī)的角度分析稱，“不論飲料是否含有糖類成分，只要是味甘的（甜的）就一定入脾，過食則傷脾。而脾主運化水濕，脾虛則運化功能下降，就容易導致肥胖。由此看來，為了不變胖，添加了甜味劑的任何飲料都不建議服用?！?

“0糖”質疑之下，“元氣森林”們大肆鼓吹的健康概念似乎難以站穩(wěn)腳跟。未來，逐漸褪去“0糖”外衣的元氣森林會走向何處？我們拭目以待。