品牌方/消費(fèi)者該如何打造/選購高品質(zhì)、高性價比的即食燕窩產(chǎn)品？

1.）原料的來源渠道

很多消費(fèi)者只知道燕窩的好，但卻不知道原來在市面上流通的燕窩來源渠道是這么復(fù)雜。就連很多從業(yè)者貶低即食燕窩的主要原因也是對選料的質(zhì)疑。最大原因是大多數(shù)從業(yè)者接觸到的是市面上大量來歷不明、可能是草燕及霉變、污染等劣質(zhì)燕窩甚至化學(xué)方式加工的燕窩，這一類燕窩原料被指是加工即食燕窩的主要原料。

2011年之后，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局對境外燕窩加工企業(yè)采取注冊認(rèn)證制度，唯有經(jīng)過國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊認(rèn)證的海外正規(guī)燕窩加工廠的燕窩產(chǎn)品才獲準(zhǔn)進(jìn)口中國，并加貼中國檢驗檢疫科學(xué)研究院防偽溯源標(biāo)簽，首先做到燕窩的產(chǎn)地、儲存、加工、檢驗、出廠，都有相關(guān)部門的監(jiān)管，其產(chǎn)品質(zhì)量安全可以達(dá)到完全保證。為了避免偽劣摻假、化學(xué)漂白加工的劣質(zhì)燕窩原料，原料的來源就儼然是一瓶放心即食燕窩的重中之重，而正規(guī)渠道進(jìn)口的即食燕窩原料就是最正確的選擇！

談營養(yǎng)之前，食用衛(wèi)生安全優(yōu)先

由于市面上充斥大量來歷不明的燕窩加工成即食燕窩，了解清楚即食燕窩的原料來源就成為了品牌方和消費(fèi)者最基本又是最重要的一點(diǎn)。

如何規(guī)避？

有很多生產(chǎn)商無法為代加工的即食燕窩產(chǎn)品提供發(fā)票，因為原料來歷不明！即食燕窩產(chǎn)品也無法加貼防偽溯源標(biāo)簽，因為原料來歷不明！如何規(guī)避？品牌方應(yīng)向生產(chǎn)商要求開具正規(guī)的票據(jù)，資金往來按正規(guī)公司流程，以便在發(fā)生品質(zhì)問題時追究生產(chǎn)商的責(zé)任保留證據(jù)。

另外，雖然相關(guān)部門并沒有硬性規(guī)定國內(nèi)生產(chǎn)的即食燕窩必須加貼中檢科院的防偽溯源標(biāo)簽，但如果品牌方尤其是微電商品牌或新晉品牌在打造即食燕窩產(chǎn)品時如選擇加貼中檢科院的防偽溯源標(biāo)簽無疑是為消費(fèi)者提供了甄別便利，提高了購物體驗，降低了教育成本，何樂而不為呢？

2.）原料的等級優(yōu)劣

除了燕窩原料的來源渠道，即食燕窩原料的等級優(yōu)劣亦是廣大消費(fèi)者最關(guān)心的。燕窩原料，分為燕盞、燕條、燕角、燕碎。當(dāng)中也分為優(yōu)質(zhì)輕毛、中毛、重毛、草燕、糞便污染、霉菌污染、青苔污染等等原料。

優(yōu)質(zhì)輕毛燕盞原料

如何鑒別即食燕窩原料等級優(yōu)劣？

1.優(yōu)質(zhì)輕毛燕盞原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態(tài)粗狀飽滿，用湯勺慢慢挑起來觀看，燕窩呈半透明，干凈分明，無肉眼明顯可見雜質(zhì)?？诟懈侍鹚?，保留燕窩獨(dú)特的蛋白清香，無任何異味。

2.中毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態(tài)稍微細(xì)短，用湯勺慢慢挑起觀看，燕絲稍微有肉眼明顯可見的雜質(zhì)。

3.重毛原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，燕窩形態(tài)細(xì)小且短，用湯勺慢慢挑起觀察，比較細(xì)碎，因為重毛原料需要反復(fù)挑毛清洗才足夠干凈，燕絲自然會細(xì)、短、斷、碎，燕絲有很明顯的雜質(zhì)。

4.燕角原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態(tài)呈小片狀，口感不均勻。

5.草燕碎原料加工的即食燕窩，將即食燕窩打開倒入碗中觀察，用湯勺慢慢挑起觀看，形態(tài)呈顆粒狀、片狀、漿糊狀、無形態(tài)。

6.鳥糞污染、霉變污染等骯臟原料加工的即食燕窩，口感喝起來有股異味，形態(tài)細(xì)而短，燕絲色澤會出現(xiàn)雜質(zhì)斑點(diǎn)。

7.用化學(xué)除毛原料加工的即食燕窩，顏色死板，無自然光澤，燕窩色澤泛白、不夠通透均勻、口感有異味，加工時會加入高甜度以掩蓋其異味。

劣質(zhì)燕窩原料

即食燕窩的品質(zhì)是由什么決定的？即食燕窩的品質(zhì)主要是由原料決定的！

由于燕窩的屬性是需要高人工成本純手工挑揀，不同等級的原料，在挑揀干凈之后所呈現(xiàn)的形態(tài)就會不一樣的，什么樣的原料就出什么樣的品質(zhì)，無論是燕窩干品、即燉燕窩、即食燕窩還是凍干燕窩，最終燉煮后的形態(tài)是騙不了人。

我曾接觸過多個品牌創(chuàng)始人，從開始因認(rèn)知不夠深入而去評擊，當(dāng)深入了解了之后開始經(jīng)營優(yōu)質(zhì)即食燕窩的心路歷程。

3.）食品添加劑

為什么市場上很多即食燕窩都需要添加瓊脂、黃原膠、穩(wěn)定劑呢？

瓊脂、黃原膠是一種食品添加劑（增稠劑），作用是使產(chǎn)品處理過程中產(chǎn)生濃稠性，增加水密度，燕窩達(dá)到懸浮狀態(tài)，增加感觀效果，能增加固形物含量，尤其是針對低固形物的即食燕窩，如不添加食品添加劑燕窩吸水后會下沉。由于市場上很多低端即食燕窩可能會使用草燕及霉變、污染等劣質(zhì)燕窩以化學(xué)方式加工的原料，這一種類的即食燕窩口感差、有異味、易化水、易變質(zhì)，加工殺菌后質(zhì)地非常不穩(wěn)定。食品添加劑可以增稠凝固、保持形態(tài)、穩(wěn)定質(zhì)地，可以掩蓋保質(zhì)期內(nèi)因原料質(zhì)量不足而引發(fā)的品質(zhì)問題。

為什么優(yōu)質(zhì)即食燕窩不添加瓊脂、黃原膠、穩(wěn)定劑呢？

首先，正規(guī)渠道的原料保證了沒有化學(xué)加工。第二，優(yōu)質(zhì)原料保證了質(zhì)地形態(tài)。第三，按比例加入足夠的燕窩。第四，成熟的加工工藝流程。所以，優(yōu)質(zhì)即食燕窩，原料來源一定要正規(guī)，原料等級一定要上乘，加上潔凈加工、零食品添加劑，這樣價格肯定會高，但消費(fèi)者購買的是燕窩，不是添加劑。

零食品添加劑即食燕窩標(biāo)簽配料表：水、冰糖、燕窩

如何鑒別即食燕窩是否有添加劑：

常見的食品添加劑有，瓊脂（增稠劑、穩(wěn)定劑），黃原膠（增稠劑、穩(wěn)定劑），羧甲基纖維素鈉（增稠劑），山梨酸鉀（防腐劑）。

1. 看配料表：零食品添加劑的即食燕窩標(biāo)簽上會注明配料：（水、冰糖、燕窩）

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽必須標(biāo)準(zhǔn)化，必須如實標(biāo)注。如不符合規(guī)定，企業(yè)將面臨罰款和沒收非法所得。預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

我相信很多消費(fèi)者在選擇預(yù)包裝食品時，都會先看食品標(biāo)簽。但更多消費(fèi)者只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，僅此而已。

零食品添加劑食燕窩的配料表應(yīng)該是：水、冰糖、燕窩。注：也有品牌主打無糖。

2. 如一些廠家存在隱瞞添加劑行為，添加了增稠劑但不體現(xiàn)在標(biāo)簽上，可通過以下的方法進(jìn)行鑒別：（以下方法適用于增稠劑的鑒別）

--低于固形物50%以下的即食燕窩，將即食燕窩瓶身倒立，看燕窩是否快速下沉。固形物越低，下沉速度越快。如果有增稠劑，會增加水密度，燕窩會懸浮在中上層。

--將燕窩倒入碗里，如有增稠劑，瓶子上會有一層比較粘稠的糊狀液體粘附在玻璃瓶上。沒有添加劑的即食燕窩，倒出來后瓶子是很干凈的。用手觸摸燕窩玻璃瓶內(nèi)壁，看是否會像膠水一樣很粘手。

--取少許即食燕窩湯汁倒入手心，兩手對搓直至手干燥，看是否也會像膠水一樣粘手。正常冰糖水只是輕微的粘手，不會像加入了增稠劑的即食燕窩湯汁會出現(xiàn)像膠水一樣粘手的現(xiàn)象。

--低于固形物50%的即食燕窩，搖晃瓶身，會產(chǎn)生很多氣泡。如沒有添加劑的即食燕窩搖晃后氣泡會較快速上升，有添加劑的氣泡會定在那里久久不散。

--有添加劑的即食燕窩冰糖水，喝起來舌頭有粘性感。如沒有添加劑的即食燕窩冰糖水是口感清爽，湯色清澈。

4.）凈含量和固形物含量

固形物含量是判斷即食燕窩價值的重要數(shù)據(jù)。對即食燕窩來說，固形物含量比例是一個硬指標(biāo)，有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)測量，接受監(jiān)督抽檢，是不可以胡亂標(biāo)注的，會被處罰的。

凈含量與固形物含量相比就是固形物含量比率。舉例：固形物含量30%，那么糖水的比率就是70%。

很多人會問，一瓶即食燕窩投入多少克干燕窩？

舉例：一瓶凈含量120克，固形物≥30%的即食燕窩。要達(dá)到所承諾的固形物含量≥30%的話，需要投干燕窩2克。固形物含量越高，所需投入干燕窩克數(shù)越多，當(dāng)然這也跟燕窩原料的等級優(yōu)劣有關(guān)。對于生產(chǎn)商，是有專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，人工精準(zhǔn)稱重投料，不同規(guī)格所需要投入的干燕窩克數(shù)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)商應(yīng)該如實告知品牌方所委托加工的即食燕窩產(chǎn)品規(guī)格所需投入干燕窩克數(shù)。有人“發(fā)明”了所謂的計算公式，但這些公式不能作為參考，實際上計算結(jié)果與真實克數(shù)相差甚遠(yuǎn)，存在誤導(dǎo)。事實上，我們永遠(yuǎn)無法去復(fù)原甄別一瓶即食燕窩到底投了多少克干燕窩。所以，國家標(biāo)準(zhǔn)是以固形物含量作為依據(jù)，有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)測量。

無論是生產(chǎn)商、品牌方還是消費(fèi)者，以固形物含量去衡量，采用國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)測量，是最準(zhǔn)確的。掌握了方法，在家都可以完成固形物測量。

如何在家測量即食燕窩固形物含量：

--凈含量120克，固形物≥30%的即食燕窩為例子。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)固形物測量，將即食燕窩打開倒入10目網(wǎng)篩，傾斜45度2分鐘后，稱重得41克，除以凈含量120克，得出0.34（固形物≥30%）。在這個例子之下，如果得出的結(jié)果小于標(biāo)簽上所承諾的固形物含量，那就代表偷工減料。如果得出的結(jié)果是大于等于標(biāo)簽上標(biāo)注的固形物含量，才是合格的。

前提是，這是一瓶零添加瓊脂、零添加黃原膠等等一切增稠劑或穩(wěn)定劑的即食燕窩。在此例子中，如果這一瓶即食燕窩添加了增稠劑，增稠劑可以提高固形物含量10%-30%，實際上用到的干燕窩就遠(yuǎn)沒有2克了，成本就大大降低了。

記住，干燕窩克數(shù)可能存在故意虛高，但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)固形物測量是不會造假。這就是為什么要堅持選擇零食品添加劑的即食燕窩的理由，固形物含量真實代表燕窩的含量。

5.高品質(zhì)的容器

一瓶高品質(zhì)的即食燕窩，當(dāng)然要搭配高品質(zhì)的容器，這里就是指玻璃瓶和瓶蓋。

生產(chǎn)過程中，玻璃瓶子和瓶蓋需要經(jīng)過清洗、消毒，然后進(jìn)入投料、灌裝、真空封蓋、蒸煮、滅菌等等環(huán)節(jié)，所以玻璃瓶子和瓶蓋的質(zhì)量很重要。

真正打造高品質(zhì)即食燕窩的生產(chǎn)商是不會在玻璃器皿上省成本。目前越來越多生產(chǎn)商會選用醫(yī)藥食品級玻璃瓶。其中，法國玻璃瓶生產(chǎn)企業(yè)SGD PHAMAR是這方面的佼佼者。SGD PHARMA生產(chǎn)的玻璃瓶，百年歐洲玻璃制瓶技術(shù)工藝，十萬級無塵生產(chǎn)環(huán)境，通過GMP制藥標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。醫(yī)用級別玻璃，嚴(yán)格控制原料，保證玻璃材質(zhì)的純凈度，不與燕窩成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，每一個玻璃瓶都經(jīng)過X光檢測，確保每一個都安全合格。

而在瓶蓋方面，德國（懷特）技術(shù)，歐盟食品級國際標(biāo)準(zhǔn)PT瓶蓋，能實現(xiàn)更高的真空度，對比傳統(tǒng)三四旋鐵蓋的真空度在0.4，PT蓋能達(dá)到0.6以上。對產(chǎn)品的保質(zhì)期和風(fēng)味保留更全面。

真空度提高了，在殺菌時候，內(nèi)裝的燕窩湯汁不會漏出污染瓶口影響后期的存放質(zhì)量，讓消費(fèi)者更安全的買到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而且PT蓋邊不易生銹，不會造成在開啟時候銹漬吸入瓶口內(nèi)燕窩中。相對比傳統(tǒng)鋁蓋，它在重金屬檢測更安全，封蓋膠料更有保證，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

如果將即食燕窩瓶蓋處塑封出廠那就更完美了。在商品流通環(huán)節(jié)，瓶口通常裸露在外，在銷售過程中，很多人了解產(chǎn)品時候都會用手觸摸到瓶蓋，消費(fèi)者買回來時通常直接打開飲用，嘴都會接觸瓶口邊沿。如對瓶口不加塑封，很可能帶來污染源，造成食品安全隱患。

燕窩，一度定價過高，一度造假泛濫。隨著監(jiān)管措施越來越嚴(yán)格，官方媒體為燕窩正能量持續(xù)發(fā)聲，行業(yè)已經(jīng)越來越規(guī)范。加上信息越來越透明，消費(fèi)越來越理性，高品質(zhì)燕窩已經(jīng)贏得消費(fèi)者的信心。而高品質(zhì)零添加即食燕窩已經(jīng)成為備孕、孕產(chǎn)婦的早晚餐、商場男士的滋補(bǔ)品、白領(lǐng)MM的下午茶、愛美人士的美容品、小孩和老人的營養(yǎng)食品，開瓶即食的零添加即食燕窩，正在加速飛入尋常百姓家。