近日，由町芒研究院發(fā)布的《2022方便速食行業(yè)研究報告》顯示，方便速食行業(yè)規(guī)模近年來增長穩(wěn)健。尤其是方便速食品類線上規(guī)模近一年增長率超過七成，消費者多從線上渠道購買方便速食產(chǎn)品。方便速食似乎正從不方便烹飪時的正餐替代品，變成大量囤貨的宅家必需品。業(yè)內(nèi)人士表示，以年輕人為主力的消費群體崛起，加上“宅經(jīng)濟”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響，方便速食市場規(guī)模正不斷擴張。

方便速食逆風(fēng)翻盤

近年來，方便速食銷量激增。數(shù)據(jù)顯示，僅2021年7月，天貓?zhí)詫毱脚_下方便速食/速凍食品類目的的銷售額超過15億元。如今的方便速食一掃疲態(tài)，呈現(xiàn)出突飛猛進的發(fā)展勢頭。

受疫情影響，一些人過起了“宅家生活”，消費環(huán)境受到限制，消費欲望也難以得到滿足。這時，方便速食保存時間長、對烹飪條件要求低、品類口味選擇眾多等特色使它成為當(dāng)下的“囤貨寵兒”。

有消費者表示：“以前認(rèn)為方便速食不夠健康營養(yǎng)幾乎不怎么吃，但因為防控居家，很多東西都買不到也吃不到，于是囤了幾箱速食?！笨梢哉f，疫情改變了不少人的消費習(xí)慣和行為，為方便速食培育了新的消費者。

據(jù)360大數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響食品行業(yè)整體關(guān)注度呈下降趨勢，但方便速食品關(guān)注度呈逆勢增長，由整體食品行業(yè)的1.2倍漲至3.3倍。

如今，方便速食早已不局限于方便面，越來越多的品牌大膽研發(fā)，力求各個品類全面開花。自熱火鍋、方便粥飯、酸辣粉、懶人串串甚至還有餛飩、餃子……方便速食品的口味、形式不斷創(chuàng)新，定位也逐漸向中高端靠近。

螺螄粉是柳州的特色名小吃，許多人評價它“聞著臭，吃著香，很上頭”。好歡螺、螺霸王等品牌看中螺螄粉重口味的特色，推出螺螄粉速食產(chǎn)品，深受消費者喜愛。在魔鏡市場情報公布的數(shù)據(jù)中，2021年“雙十一”期間，螺螄粉等方便粉絲以4.13億元的銷售額超越方便面類位列天貓方便速食榜單第一。

在形式上，比方便面更為便捷的自熱系列也發(fā)展迅速，已延伸出自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、懶人串串等各種產(chǎn)品。疫情期間，我國自熱食品在電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%。

新銳品牌搶占市場份額

2021年淘寶天貓在線方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況顯示，新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說、空刻、開小灶、阿寬等品牌排名靠前。

《2022町芒方便食品子域品牌榜》中，品類下的新銳品牌占比45.7%，傳統(tǒng)品牌主要扎堆泡面、熱干面等速食面和速凍水餃品類。

雖然傳統(tǒng)品牌在傳統(tǒng)品類中近乎實現(xiàn)多方寡頭壟斷的現(xiàn)狀，但方便速食作為這幾年新興的品類，對于傳統(tǒng)品牌的創(chuàng)新速度要求極高，跟不上發(fā)展腳步的品牌只能被新銳品牌搶占下市場份額。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，從方便速食在資本市場的活躍表現(xiàn)可窺見這股新銳品牌勢不可擋的品牌力。4月下旬，主推微波加熱的袋裝速食產(chǎn)品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A輪近千萬元融資；憑借“紅油面皮”實現(xiàn)業(yè)績爆發(fā)式增長的阿寬食品，在獲得多輪融資后，于5月底更新招股書沖刺“方便食品第一股”；主打“自熱火鍋”的自嗨鍋三年時間完成五輪融資；食族人、莫小仙等速食品牌也收到包括高瓴資本、經(jīng)緯中國等知名投資機構(gòu)的融資。

資本加注的背后是市場前景，而火熱的市場前景下如何找對品牌爆發(fā)的發(fā)力點，則藏在產(chǎn)品本身的品質(zhì)上。

“健康化”成為關(guān)鍵詞

通過對自熱食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多個品類、3000+樣品的優(yōu)選指數(shù)（DCI）分析發(fā)現(xiàn)，能達到卓越等級（DCI≥9.0）的僅占比1.1%，良好等級（DCI≥7.0）的占比最多，為47%。該指數(shù)是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)維度、品質(zhì)維度、感官維度對產(chǎn)品的安全性、健康性、體驗性進行綜合評斷后得出一項品質(zhì)指數(shù)，是評判一款產(chǎn)品綜合品質(zhì)的重要指標(biāo)。

而方便速食的綜合品質(zhì)偏低的主要原因是普遍存在熱量較高、鈉含量較高等情況。如在品質(zhì)維度上，有評測多類方便主食的熱量進行分析后發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋、螺螄粉、朝鮮冷面在高熱量上穩(wěn)居前三名；對每份方便速食產(chǎn)品的鈉含量進行統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉中鈉含量偏高。

另外，方便速食普遍存在的問題是“飽腹感不強”，即沒吃飽還要補充其他食物。再加上強烈的口感刺激下，必須來點飲料才能更舒暢，無形之中一頓飯的熱量就偏高了。

業(yè)內(nèi)人士指出，種種數(shù)據(jù)都顯示著初階方便速食“重口味”等原始標(biāo)簽，如何能在這些標(biāo)簽下沖出瓶頸是下一步品牌們重點考慮的發(fā)展策略，行業(yè)也亟須將方便速食“和時間賽跑”的焦點轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”新維度上。

在用戶端多下功夫

如今，方便速食在經(jīng)歷了爆火、穩(wěn)中求快、創(chuàng)新倦怠三大發(fā)展階段后進入了后半場，市場規(guī)模的增長率出現(xiàn)了短暫的下降趨勢，但隨著越來越多“Z世代”消費主力軍進入獨立消費市場，方便速食未來依舊會有5—6年的高速增長期。

業(yè)內(nèi)人士指出，由消費群體、消費習(xí)慣改變帶來的市場格局的巨變，也隱藏著市場未來發(fā)展走向的錨點。不同于之前對方便速食的1.0飽腹、2.0方便需求，現(xiàn)階段這股新興力量已經(jīng)升級到了3.0品質(zhì)、個性需求。需求的升級反過來也倒逼行業(yè)的多樣化發(fā)展，各式即烹類、即熱類、即食類速食產(chǎn)品的創(chuàng)新層出不窮，品牌也日益增多。

業(yè)內(nèi)人士表示，盡管方便速食不斷創(chuàng)新發(fā)展，但因此而不斷攀升的價格，也成為方便速食性價比不高的主要原因。不論再怎么“還原”，方便速食和現(xiàn)做菜、外賣、預(yù)制菜等仍有明顯差異。要想保持發(fā)展勢頭，方便速食還需要在用戶端多下苦心。