今夏，南京連續(xù)高溫黃色預(yù)警，酷熱的暑天讓廣大市民能夠 “不出省即享熱帶假期”，這樣“買菜=沙灘拾貝、逛街=海邊日光浴”的夏天，自然是各大清涼飲品競(jìng)相出彩的“修羅場(chǎng)”。躲掉了去年的“楊梅雨”，躲不過(guò)今年 的“椰子風(fēng)”，自從瑞幸生椰拿鐵“出圈”、各店面一度斷供開(kāi)始，一場(chǎng)關(guān)于椰子的“二創(chuàng)之爭(zhēng)”就在新街口悄然拉開(kāi)序幕。

被安排的椰子的一生，到底有多少種可能？

椰子的“二創(chuàng)”可謂是五花八門。

風(fēng)靡魔都上海的M STAND落座南京德基廣場(chǎng)，金屬工業(yè)風(fēng)裝修+精品咖啡的配置決定著這里的椰子是真正的“椰上椰”：一份鮮椰冰咖，售價(jià)58元。據(jù)店員介紹，M STAND使用的椰子是泰國(guó)香水椰，咖啡豆使用意式拼盤豆子?？Х葞煏?huì)先將椰子削去頭部外殼，再用一枝金屬針筒注入濃縮咖啡并放入塑料容器盒中方便食客攜帶，過(guò)程中不額外加糖，只用椰子水本身自帶的清甜來(lái)中和黑咖的苦味。

整個(gè)產(chǎn)品造型獨(dú)特，用針筒注入咖啡液的做法也很新奇，老椰汁水更甜，更適合做椰汁飲品，現(xiàn)在飲品店大多都使用老椰作為原材料。不足之處是，椰子內(nèi)部空間不大，用它做容器，整個(gè)產(chǎn)品分量比較少，整體性價(jià)比不高；而且店家配的勺子過(guò)軟，老椰肉厚、更脆，用較軟的塑料勺來(lái)挖椰肉吃比較困難。

在小紅書(shū)上一度爆火的“椰子腦袋”依舊穩(wěn)定發(fā)揮，用招牌的椰子凍捍衛(wèi)著“椰”界地位：一個(gè)芒果椰子凍，美團(tuán)平臺(tái)上售價(jià)25.8元，也使用印有l(wèi)ogo的椰殼作為飲品容器。

椰子腦袋家同樣使用泰國(guó)椰青作為原材料，店員會(huì)將準(zhǔn)備好，已經(jīng)在椰子里成型的椰凍表面放上一層脆啵啵和芒果粒，裝入pvc手提袋并在開(kāi)口處用訂書(shū)針固定，防止側(cè)翻，充分考慮到食客需要帶著它逛街的需求；椰子腦袋家配的塑料勺材質(zhì)偏硬、不易彎折，吃老椰椰肉也輕而易舉，口感和體驗(yàn)感更佳；整份椰凍拿在手中有分量，綜合來(lái)說(shuō)，性價(jià)比很高。

新街口的新地標(biāo)——T Comma家主推的100%鮮椰甘藍(lán)牛油果，售價(jià)21元，用新鮮牛油果和泰國(guó)香水椰混合榨汁，再倒回印著logo的椰子中，點(diǎn)綴上羽衣甘藍(lán)，造型吸睛；打包袋中一個(gè)椰子+一杯純飲，解決了用椰殼裝飲品導(dǎo)致分量變少的問(wèn)題；椰汁和牛油果的搭配十分默契；羽衣甘藍(lán)在一定程度上起到了解膩的作用，真正照顧到了消費(fèi)者在飲用期間的感受，性價(jià)比很高。

排隊(duì)購(gòu)買的過(guò)程中，我們注意到T comma店員會(huì)倒試飲杯讓顧客先嘗試，再購(gòu)買，這個(gè)過(guò)程中有人重復(fù)試飲多次。按照店內(nèi)標(biāo)志所示，試飲是沒(méi)有次數(shù)限制的，但食客重復(fù)試飲的行為發(fā)生在窗口服務(wù)忙碌時(shí)段，造成人群擁堵，也影響著整個(gè)店面的外在觀感。

椰子海商機(jī)遍地，他們?yōu)楹芜€在“裸泳”？

飲品的調(diào)查過(guò)程不僅是“尋寶”，還是“踩雷”，小紅書(shū)平臺(tái)上“風(fēng)超大”的兩家街邊飲品店引起了我們的注意。

兩家的推薦文案基本是圍繞“人滿為患、排隊(duì)超久、很難等到”等詞語(yǔ)來(lái)展開(kāi)，同時(shí)也配了很多排隊(duì)的圖片，乍一看確實(shí)路能給人以門店生意火爆的感覺(jué)。當(dāng)我們來(lái)到所示地點(diǎn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)兩家店都開(kāi)在繁華的小吃街邊，相隔不過(guò)10米，風(fēng)格不同，但門頭都不大；路邊擺滿了共享單車、電動(dòng)車，讓本來(lái)就窄的人行道“縮腰”成原來(lái)的一半，從小吃街出來(lái)的食客會(huì)在這里“堵車”，很多人在路過(guò)時(shí)都會(huì)因?yàn)槁氛鴶D在門口；等待過(guò)程中我們也體驗(yàn)到了商家緩慢的出餐速度……種種原因?qū)е氯巳壕奂诘觊T口，真正的消費(fèi)者卻沒(méi)有那么多。

除了宣傳圖片給人以誤導(dǎo)外，兩家產(chǎn)品的口味也與宣傳不符。

第一家店的招牌飲品“招牌爆珠馬蹄椰子水”售價(jià)12元，椰汁里面是晶瑩的爆珠和一片薄荷葉。據(jù)店員介紹，飲品原料采用泰國(guó)香水椰，但品嘗產(chǎn)品時(shí)并沒(méi)有嘗到泰國(guó)香水椰特有的奶香味，其回味更像超市在售瓶裝椰子水，實(shí)際觀察店內(nèi)情況，也并沒(méi)有見(jiàn)到店內(nèi)擺放任何椰子殼。

另一家店內(nèi)招牌“椰子三兄弟”售價(jià)19元，塑料易拉罐的包裝里是椰汁、椰肉和椰凍，有一股椰子的椰香，但同樣在店內(nèi)沒(méi)有看到鮮椰殼的蹤跡。店員介紹飲品是用鮮椰榨汁制成，但在店員身后放置著許多碼好的、寫(xiě)著“椰子水”的紙箱，里面的內(nèi)容物無(wú)法看清。

新街口飲品“修羅場(chǎng)”是一片巨大商機(jī)海洋，只要身處其中就會(huì)有無(wú)數(shù)顧客蜂擁而至，為商家創(chuàng)造財(cái)富，而這兩家“網(wǎng)紅飲品店”經(jīng)過(guò)我們實(shí)際品嘗和調(diào)查后，他們的表現(xiàn)都明顯低于預(yù)期。在產(chǎn)品加速迭代的今天，只靠話術(shù)營(yíng)銷、不注重提升品質(zhì)的飲品又能在這片海洋潛伏多久呢？當(dāng)熱度消減，浪潮退去，顧客慕名嘗試后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品名不副實(shí)，還會(huì)有多少位置留給“裸泳”的它們呢？

新街口花式玩“椰”，接下來(lái)還能怎么玩？

每年旺季都有不同的水果成為主角，去年是楊梅，今年輪到了椰子。

翻開(kāi)小紅書(shū)等社交軟件，搜索“新街口 、椰子”這類字眼，光一個(gè)平臺(tái)就有筆記2000多條，椰汁純飲、椰奶飲品、椰凍、椰子甜品……椰子的“二創(chuàng)”市場(chǎng)真正稱得上是“百花齊放”，但不管話題水果如何更改，新街口永遠(yuǎn)不會(huì)讓人失望?；蛟S是因?yàn)閮?yōu)越的地理位置，又或是自帶的商業(yè)吸引力，新街口見(jiàn)證了無(wú)數(shù)款“爆品”的誕生，這個(gè)夏天，“花樣玩遍”的椰子飲品又會(huì)有怎樣創(chuàng)新？下一個(gè)“炸街”飲品又會(huì)花落誰(shuí)家？讓我們拭目以待。