如今“無(wú)糖”概念發(fā)展火熱，相比之下“減鹽”可能有些不溫不火。不過(guò)在休閑零食占據(jù)越來(lái)越重要的位置，以及健康化需求不斷增加之際，減鹽可能依舊是一個(gè)值得關(guān)注的方向。

為了推進(jìn)減鹽零食的發(fā)展，可能還需要從產(chǎn)品品類、產(chǎn)品口感、目標(biāo)群體、消費(fèi)認(rèn)知等方面出發(fā)，以便更好地契合消費(fèi)者的需求。值得一提的是，雖然“減鹽”可能還在發(fā)展中，但是對(duì)于進(jìn)入這一市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)并非沒(méi)有機(jī)會(huì)，在迎合零食健康化風(fēng)潮的基礎(chǔ)上，找到合適的切入市場(chǎng)的方式，有機(jī)會(huì)在尚未興起的減鹽零食市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

01

豐富減鹽零食品類

近幾年“無(wú)糖”概念火熱，而在“減糖”的風(fēng)潮之下，“減鹽”也逐漸走進(jìn)了消費(fèi)者的視野中。說(shuō)起來(lái)，“減鹽”較早接觸的是調(diào)味品領(lǐng)域，市場(chǎng)上如今也比較常見(jiàn)減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽醬料等。

不過(guò)如果將“減鹽”目光放在零食市場(chǎng)中，可能相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有調(diào)味品發(fā)展的那么火熱。而且在零食市場(chǎng)中，減糖似乎比減鹽走得要更遠(yuǎn)一些，減糖零食比較多。

就目前市場(chǎng)上的減鹽零食來(lái)看，有食驗(yàn)室為兒童做的減鹽配方版深海金槍魚(yú)脆、COSTCO旗下的自有品牌Kirkland推出的無(wú)鹽堅(jiān)果、奶酪博士推出的低鹽高鈣奶酪棒等。在這些減鹽零食中包括不少為兒童群體定制的減鹽版產(chǎn)品，對(duì)于成人來(lái)說(shuō)可能在品類上還略顯不足。

實(shí)際上，無(wú)論是兒童群體還是成年人，都對(duì)“減鹽”具備需求。然而現(xiàn)在市場(chǎng)上的減鹽零食還不是很多，未來(lái)可能需要用更多的產(chǎn)品來(lái)進(jìn)一步培育減鹽認(rèn)知。

02

減鹽不減味

國(guó)內(nèi)“減鹽”口號(hào)其實(shí)在政策層面已經(jīng)出現(xiàn)了很久，只是在真正運(yùn)用到食品行業(yè)時(shí)可能還面臨著困難。主要是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者在食“鹽”上是一種流傳在飲食中的習(xí)慣，很難像減糖那樣好實(shí)現(xiàn)，失去咸味可能就像失去了食物的“靈魂”。

因此對(duì)于減鹽來(lái)說(shuō)，如何能夠達(dá)到“減鹽不減味”可能就成為了一個(gè)重點(diǎn)。一方面既達(dá)到了減鹽的效果，另一方面又不影響零食原本的味道，這樣應(yīng)該能夠?qū)οM(fèi)者產(chǎn)生一定的吸引力。

比如百事推出的減鹽50%系列薯片，有原味、車打芝士與酸奶油味、燒烤味等，選擇其他低鈉調(diào)味料搭配多種風(fēng)味，用以彌補(bǔ)咸度降低造成口味寡淡。Calbee推出的美味低鹽薯片，同樣是通過(guò)添加不同香辛料進(jìn)行調(diào)味，利用食材的鮮、酸，辣等風(fēng)味來(lái)突顯美味。

在整個(gè)零食市場(chǎng)中，“好吃”可能都占據(jù)著重要的位置，否則可能很難引起重復(fù)購(gòu)買。至于減鹽零食，可能在好吃這一點(diǎn)上的要求會(huì)更加明顯。

03

瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群

有大量研究表明，攝入過(guò)量鹽分有害身體健康，可能會(huì)增加高血壓、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。然而我國(guó)又是食鹽攝入量較高的國(guó)家之一，有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成年人平均每天吃10.5g鹽，是世界衛(wèi)生組織最高限的兩倍多。

根據(jù)《中國(guó)高血壓防治現(xiàn)狀藍(lán)皮書(shū)2018》中公布的數(shù)據(jù)，2012年我國(guó)18歲及以上人口的高血壓患病率為25.20%，2015年上升至27.90%，預(yù)測(cè)2019年中國(guó)高血壓患病率達(dá)到31.89%?？梢钥吹?，中國(guó)高血壓患病率幾乎逐年上升。

對(duì)于高血壓群體來(lái)說(shuō)，減鹽顯得十分必要。而減糖零食或許也可以先瞄準(zhǔn)這部分消費(fèi)者，幫助他們更好地認(rèn)識(shí)減鹽零食、選擇減鹽零食，以此來(lái)作為推動(dòng)減鹽零食發(fā)展的助力。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于那些有追求健康、減少肥胖等需求的消費(fèi)者，可以將其作為減鹽零食的目標(biāo)群體，先從他們著手來(lái)推廣減鹽零食。

04

建立減鹽認(rèn)知

減鹽發(fā)展不如減糖順利，可能與消費(fèi)認(rèn)知存在一定關(guān)系。幫助消費(fèi)者建立減鹽認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到減鹽零食是一種健康的選擇，或許也是推動(dòng)減鹽零食發(fā)展的一種方式。

1、休閑零食需求增加

休閑零食在日常生活中占據(jù)了越來(lái)越重要的位置，逐漸成為了必不可少的存在。從休閑零食市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大可以看出，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的需求也在增加。

2、追求健康零食

不過(guò)現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)休閑零食也提出了新的要求，而在“健康”追求之下也推動(dòng)了健康零食產(chǎn)品的出現(xiàn)，目前各種具備“無(wú)糖”“低脂”等健康標(biāo)簽的零食產(chǎn)品逐漸增加。

3、減鹽需求增加

如今無(wú)論是在政策方面，還是在消費(fèi)者方面，減鹽的重要性都在不斷凸顯。中國(guó)居民膳食指南（2022）中提到，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)5g。對(duì)于消費(fèi)者而言，對(duì)于減鹽的需求也在增加。

中國(guó)居民膳食指南（2022）

4、迎合健康零食風(fēng)潮

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食用咸味零食較為常見(jiàn)，比如果脯、肉脯、辣條、薯片等，需要認(rèn)識(shí)到的是這些零食中“可見(jiàn)鹽”和“不可見(jiàn)鹽”較多。在零食健康化風(fēng)潮中，雖然“低鹽”的表現(xiàn)不是特別突出，但是依舊代表了一個(gè)方向。

05

減鹽零食仍待開(kāi)發(fā)

相比減糖來(lái)說(shuō)，減鹽可能要走得更慢一些，這與中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。不過(guò)隨著健康意識(shí)的提升，對(duì)于減鹽也并不是沒(méi)有需求，尤其是在休閑零食方面可能也是推進(jìn)減鹽的重要途徑。

不過(guò)目前市場(chǎng)上的減鹽零食可能仍然處于待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的階段，不僅品類、產(chǎn)品需要豐富，而且對(duì)減鹽零食的重視程度也需要提升。雖然已經(jīng)有品牌較早的進(jìn)入了減鹽零食市場(chǎng)，但可能更多的是海外品牌搶占了位置，國(guó)產(chǎn)品牌數(shù)量較少。

另外對(duì)于進(jìn)入減鹽零食市場(chǎng)的品牌來(lái)說(shuō)，還需要找到合適的打開(kāi)減鹽零食市場(chǎng)的方式，比如增加產(chǎn)品吸引力、瞄準(zhǔn)特定群體等，方便更多的消費(fèi)者能夠選擇減鹽零食，并不斷培養(yǎng)減鹽意識(shí)。

在消費(fèi)者更好地認(rèn)識(shí)減鹽零食之后，能夠?qū)ζ放频陌l(fā)展帶來(lái)益處，而且也能進(jìn)一步推動(dòng)減鹽零食市場(chǎng)發(fā)展壯大。只是在實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)之前，可能還需要品牌順利切入市場(chǎng)。

行業(yè)思考：在如今休閑零食的健康追求之下，減糖已經(jīng)較為常見(jiàn)，減鹽可能還處于發(fā)展階段。雖然減鹽可能比減糖進(jìn)行的更慢一些，但是依舊是一個(gè)值得關(guān)注的方向。一方面是出于消費(fèi)者自身對(duì)于健康的需求，另一方面則是來(lái)自政策的推動(dòng)，在休閑零食逐漸占據(jù)越來(lái)越重要的位置時(shí)，減鹽可能也將成為重要趨勢(shì)。