方便面行業(yè)是一個(gè)經(jīng)歷了充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),從90年代在中國(guó)食品市場(chǎng)走紅,方便面經(jīng)歷了行業(yè)品牌混戰(zhàn)、國(guó)外品牌入局、外賣(mài)行業(yè)沖擊、新型速食品類擠壓等不同階段的生存競(jìng)爭(zhēng)。

隨著新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨,人們對(duì)物質(zhì)生活水平需求不斷提升,方便面行業(yè)也從配料、面體、味道等方面進(jìn)行全方位的升級(jí)。在一波又一波的市場(chǎng)攻勢(shì)中,在不斷升級(jí)的健康消費(fèi)需求下,方便面依靠一輪又一輪的產(chǎn)品革新,實(shí)現(xiàn)健康命題下的不斷創(chuàng)新,方便速食賽道也在變得越來(lái)越卷。

方便面不僅要吃得方便,更要吃得有幸福感,還要吃得健康,因此方便面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也是越來(lái)越嚴(yán)格、越來(lái)越詳細(xì)。

由市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T40772—2021《方便面》(以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn))已于2022年5月1日正式實(shí)施,新標(biāo)準(zhǔn)除了對(duì)于方便面術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等常規(guī)指標(biāo)做出具體要求,其中還特別增加了一項(xiàng)新的質(zhì)量指標(biāo),關(guān)于復(fù)水時(shí)間的通用標(biāo)準(zhǔn)。

01/

小指標(biāo)有大門(mén)道

新標(biāo)準(zhǔn)里關(guān)于復(fù)水時(shí)間的通用標(biāo)準(zhǔn)頗受人們關(guān)注,而所謂復(fù)水時(shí)間,即指面餅經(jīng)沸水浸泡、軟化至無(wú)明顯硬(白)芯所需要的時(shí)間,簡(jiǎn)單理解就是在泡面過(guò)程中要達(dá)到最佳食用效果的等待時(shí)間。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時(shí)間分別為4分鐘與6分鐘,也是大家多年“默認(rèn)”的等待時(shí)間。

看似常規(guī)操作的一個(gè)指標(biāo),又為何要被特意寫(xiě)進(jìn)新標(biāo)準(zhǔn)?

也許跟“越來(lái)越不方便的方便面”有很大關(guān)系,不知道從什么時(shí)候起,市場(chǎng)上多了很多需要煮的方便面,它們往往有著精美的包裝和相對(duì)耗時(shí)的制作程序,和原來(lái)的可直接開(kāi)水沖泡的方便面不同,大多需要開(kāi)水煮。隨著配料的增多,品質(zhì)感的提升,卻漸漸丟掉了“方便”這個(gè)最大產(chǎn)品價(jià)值。

對(duì)于方便速食來(lái)說(shuō),特別是在一些特殊環(huán)境和突發(fā)場(chǎng)景中,方便快捷是其不可替代的核心優(yōu)勢(shì)。方便面行業(yè)強(qiáng)調(diào)“復(fù)水時(shí)間”,也是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品初心,在品質(zhì)創(chuàng)新升級(jí)的路上,同樣要保護(hù)產(chǎn)品的根本價(jià)值。

由此,也引出了方便面行業(yè)面臨的發(fā)展新問(wèn)題,如何在保證方便的基礎(chǔ)上讓消費(fèi)者吃得更美味、更健康?

國(guó)內(nèi)的方便食品行業(yè)巨頭們當(dāng)然也沒(méi)有坐以待斃,紛紛嘗試新的改變和探索,其中有一家企業(yè)成果比較顯著,就是今麥郎最新推出的“0油炸免煮拉面”拉面范,在非油炸方便面品類中做到了3分鐘的復(fù)水時(shí)間,只需要新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一半時(shí)間,這就意味著,可以用更短的時(shí)間享受到更健康美味的方便面條。

從6分鐘到3分鐘,縮短的不只是3分鐘的等待時(shí)間,還是拉面范正在嘗試建立的全新行業(yè)認(rèn)知,便捷與美味可以兼得。

02/

3分鐘背后的品牌大考

方便面在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)叱咤風(fēng)云許多年,如今在各路壓力下生存,急切需要新的增長(zhǎng)引擎。重壓之下,今麥郎為何能夠跳出來(lái),這其實(shí)值得很多傳統(tǒng)食品企業(yè)參考。

腳踏實(shí)地的做研發(fā),“悶頭干大事”是這個(gè)品牌的一貫做事風(fēng)格,當(dāng)其它家廣告滿天飛的時(shí)候,今麥郎默默干了兩件大事,種麥子和搞技術(shù),偏偏就是這兩件事,為拉面范的誕生打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

先說(shuō)第一件事,種麥子,一碗好面離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的麥子作為原料。過(guò)去我國(guó)方便面行業(yè)比較依賴進(jìn)口澳麥,但今麥郎卻想要從原材料開(kāi)始種出中國(guó)人的好面,在全國(guó)各地大力開(kāi)拓優(yōu)質(zhì)麥基地,形成從種植到出廠的全產(chǎn)業(yè)鏈條。優(yōu)質(zhì)的麥種保證了面條的口感和味道,首先就守住了產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)。

另一方面,是今麥郎對(duì)技術(shù)的創(chuàng)新和研發(fā)十分重視。拉面范采用今麥郎自主研發(fā)直條切絲工藝和特殊蒸煮工藝,是今麥郎歷經(jīng)十年攻關(guān)研發(fā)和技術(shù)積累的結(jié)果,正是這種扎實(shí)的技術(shù),讓面條口感爽滑勁道。同時(shí)采用打散設(shè)備處理面身,沸水3分鐘即可復(fù)水,解決了國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)和面條粘連、離散性差的問(wèn)題,吸水率達(dá)150%以上。面體復(fù)水后順直、光滑、富有嚼勁,還原面館現(xiàn)做味道,在縮短時(shí)間的同時(shí)可以保證風(fēng)味。

一手抓品質(zhì),一手抓技術(shù),兩張硬牌讓今麥郎在多年的市場(chǎng)深耕后,還能給出新的驚喜,在更為細(xì)分的品類競(jìng)爭(zhēng)下,拉面范在產(chǎn)品方便屬性和健康屬性的附加值也成為應(yīng)對(duì)年輕消費(fèi)者的有利武器。

市場(chǎng)在變,消費(fèi)者在變,不只是方便食品,乃至于整個(gè)食品行業(yè)都在不斷面臨挑戰(zhàn)。所以,產(chǎn)品要變,標(biāo)準(zhǔn)要變,但品牌生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力不變,品質(zhì)與技術(shù)依舊是硬通貨,只有做好這些基本功的企業(yè),才能將未來(lái)的路越走越寬。