縱觀食品飲料領(lǐng)域的各個(gè)細(xì)分賽道，休閑零食占據(jù)了不容忽視的重要地位。時(shí)至今日，它已經(jīng)是一個(gè)市場規(guī)模超萬億的巨大賽道。在這個(gè)賽道里，糕點(diǎn)餅干、堅(jiān)果肉干等作為傳統(tǒng)零食發(fā)展走向成熟，同時(shí)又有休閑鹵制、膨化食品等后起之秀奮力追趕，整體市場仍然在由發(fā)展期走向成熟期，舊有的品類不斷創(chuàng)新，新的需求不斷創(chuàng)造。接下來，和君新消費(fèi)事業(yè)部團(tuán)隊(duì)將通過對幾家休閑零食領(lǐng)域頭部企業(yè)的年報(bào)分析，來講休閑零食行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。

行業(yè)頭部企業(yè)數(shù)據(jù)簡析

隨著疫情得到逐步控制，2021年各個(gè)企業(yè)的營收基本回歸疫情前的增長態(tài)勢。

部分企業(yè)在疫情期間抓住機(jī)遇，逆勢增長。如達(dá)利食品2021年?duì)I收222.94億元，增長率6.35%，高于疫情前2019年的2.46%，但經(jīng)營成本增加，2021年凈利潤37.25億元，凈利率6.35%，遠(yuǎn)低于2019年的17.97%。而統(tǒng)一和康師傅的表現(xiàn)更加亮眼，2021年的凈利率分別為10.85%和9.56%，高于2019年的1.14%和2.13%。

部分企業(yè)受疫情影響尚未完全回復(fù)，增長率較疫情前減少。如桃李面包，2021年?duì)I收63.35億元，增長率6.24%（2020年5.65%；2019年16.78%）；2021年凈利潤7.63億元，凈利率12.04%，與2019年的凈利率12.10%相比差距不大。

休閑零食行業(yè)存在的危機(jī)

1. 疫情持續(xù)帶來的線下渠道持續(xù)低迷

2022年初疫情又出現(xiàn)了新的反復(fù)，多個(gè)地區(qū)加強(qiáng)管控甚至封城的現(xiàn)狀導(dǎo)致線下渠道的持續(xù)不穩(wěn)定，尤其是很多主營業(yè)務(wù)在華東、東北地區(qū)的企業(yè)，受沖擊更加明顯。因此，如何合理布局產(chǎn)業(yè)與渠道來減少整體業(yè)績損失成為很多企業(yè)必修的課程。比如桃李面包，2021年東北地區(qū)及華東地區(qū)為桃李面包貢獻(xiàn)了43.47億元的收入，約占總營收的68.6%；業(yè)務(wù)分布的不均導(dǎo)致更易受到疫情下部分地區(qū)封控影響。

2. 原材料上漲和運(yùn)輸封控帶來的成本危機(jī)

原材料價(jià)格上漲和疫情原因?qū)е碌倪\(yùn)輸難度和成本的上升，成為制約公司利潤的重要原因。以桃李面包為例，2022年第一季度的歸母凈利率10.88%，同比下降2.8%；從各個(gè)成本拆分可得，毛利率25.62%，同比下降0.49%；管理費(fèi)用率2.56%，同比增長21.39%。此外，疫情影響下桃李面包產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化的步伐放緩，一季度面包營收占比仍超99%。

3. 線上渠道沖擊下的傳統(tǒng)零食商

目前，大部分休閑零食行業(yè)的頭部品牌都以線下渠道為主，如洽洽食品、鹽津鋪?zhàn)拥榷加谐^90%的銷售渠道來自線下。然而，這部分企業(yè)面臨著線上渠道、網(wǎng)絡(luò)電商品牌的沖擊，如三只松鼠在2015年只占了休閑零食市場份額的0.8%，而到2020年，它的市場份額已經(jīng)猛增至2.5%。

如何應(yīng)對危機(jī)？以達(dá)利食品為例

1. 加強(qiáng)渠道經(jīng)營

在當(dāng)下的休閑零食市場，渠道經(jīng)營仍然是大部分品牌制勝的關(guān)鍵之一。

以達(dá)利旗下短保面包品牌美焙辰為例，在2021年銷售收入達(dá)到人民幣13.90億元，同比增長33.5%。21年下半年，美焙辰重點(diǎn)優(yōu)化經(jīng)銷商生態(tài)，通過多項(xiàng)舉措提升經(jīng)銷商規(guī)模及盈利能力：通過優(yōu)化與經(jīng)銷商的合作制度來增強(qiáng)經(jīng)銷商的推廣意愿，擴(kuò)大品牌影響力；加強(qiáng)渠道管理，提高經(jīng)營效率，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模；抓住疫情下社區(qū)團(tuán)購的發(fā)展機(jī)遇，把握家庭消費(fèi)場景與需求，加快市場拓展，提高品牌的區(qū)域影響力。

2. 加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，多細(xì)分品類共同發(fā)展

面對休閑零食賽道的多個(gè)品類，達(dá)利食品設(shè)立不同品牌為旗下各類產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。這種類似寶潔的做法使得各個(gè)子品牌之間互補(bǔ)干擾，方便塑造品牌定位與形象。

此外，達(dá)利還在快速發(fā)展的細(xì)分賽道推出新品牌、新產(chǎn)品。如旗下膨化食品類的可比克，在2021年不斷創(chuàng)新，推出新品：例如，針對健康飲食的風(fēng)潮，推出「花顏純切」系列，在水果口味中添加真花食材，口味清新、營養(yǎng)健康。在較為成熟的餅干市場，3. 提高產(chǎn)品品質(zhì)，向高端化市場發(fā)展

總結(jié)

休閑零食市場規(guī)模龐大，但2020年市場集中度僅12.1%。面對這樣一個(gè)競爭激烈，潛力巨大、需求變化的市場，已入局企業(yè)需要做好自己的品牌建設(shè)、渠道開發(fā)、明確產(chǎn)品定位，在優(yōu)化舊有業(yè)務(wù)的同時(shí)，穩(wěn)步發(fā)展，積極開發(fā)新產(chǎn)品，建立良好的產(chǎn)品矩陣與渠道體系以應(yīng)對瞬息萬變的市場。