去年，隨著味知香正式登陸上交所成為“預(yù)制菜第一股”，預(yù)制菜市場(chǎng)再次引起關(guān)注，新興預(yù)制菜品牌獲得資本青睞，餐飲、食品企業(yè)相繼投身這一市場(chǎng)。

有研究報(bào)告顯示，預(yù)制菜有望成為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)者還是餐飲企業(yè)都對(duì)預(yù)制菜有著需求，而冷鏈運(yùn)輸體系、渠道多元化等因素又為預(yù)制菜的發(fā)展提供了更多可能。不過(guò)面對(duì)熱鬧的預(yù)制菜市場(chǎng)，入局者依舊面臨一些難題，未來(lái)能夠真正在預(yù)制菜市場(chǎng)立足的可能還得是有規(guī)模和品牌的企業(yè)。

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當(dāng)下預(yù)制菜頗受關(guān)注

去年4月底，蘇州市味知香食品股份有限公司正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜第一股”。截至當(dāng)日收盤(pán)，味知香股價(jià)報(bào)41.08元/股，較發(fā)行價(jià)上漲了43.99%。

據(jù)味知香招股書(shū)顯示，在2018-2020年，味知香分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.66億元、5.42億元、6.22億元，分別實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)7112.48萬(wàn)元、8624.33萬(wàn)元、1.25億元。無(wú)論是營(yíng)業(yè)收入還是凈利潤(rùn)，都呈現(xiàn)出了明顯的增長(zhǎng)。然而，據(jù)其發(fā)布的2021年第三季度報(bào)告顯示，第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約2.05億元，同比增長(zhǎng)12.06%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約4115萬(wàn)元，同比下降1.44%。

從招股書(shū)來(lái)看，味知香近三年的產(chǎn)能利用率分別為81.49%、85.89%、99.18%，維持在較高水平。不過(guò)，味知香也表示現(xiàn)有產(chǎn)能已經(jīng)無(wú)法充分滿足市場(chǎng)的需求，其上市募集資金也主要圍繞擴(kuò)大自身產(chǎn)能來(lái)進(jìn)行。隨著相關(guān)項(xiàng)目的建成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)半成品菜產(chǎn)能將提高到65000噸/年的水平。

除了味知香成功登陸A股之外，還有不少預(yù)制菜品牌獲得了資本市場(chǎng)的青睞，在這一賽道已經(jīng)涌進(jìn)了不少新老玩家。

企查查顯示，找食材作為一家預(yù)制菜供應(yīng)鏈平臺(tái)，在2019年和2020年分別獲得了一輪融資。珍味小梅園是一家預(yù)制菜服務(wù)商，最近一輪融資是在今年3月份，完成了數(shù)千萬(wàn)人民幣的A輪融資。萌魚(yú)科技基于預(yù)制菜供應(yīng)鏈，是一家餐飲食材B2B服務(wù)商，從2019年到2020年也獲得了兩輪融資。

一些餐飲企業(yè)已經(jīng)涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，海底撈在2020年3月入局方便菜肴領(lǐng)域，西貝莜面村在2020年10月開(kāi)了首家“賈國(guó)龍功夫菜”開(kāi)啟零售化。還有食品企業(yè)如雙匯、新希望、王家渡等，均已在預(yù)制菜市場(chǎng)有所布局。

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市場(chǎng)正在快速發(fā)展

國(guó)海證券的研究報(bào)告顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有7.19萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，2020年相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)1.25萬(wàn)家、同比增長(zhǎng)9%，2021年一季度新增企業(yè)1448家。在2011-2020年十年間，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)，2020年注冊(cè)量達(dá)到十年之最。

從消費(fèi)需求來(lái)看，隨著生活節(jié)奏的加快以及疫情的影響，預(yù)制菜的出現(xiàn)給消費(fèi)者提供了更省時(shí)省心省力的選擇，可以自由選擇僅需加熱等簡(jiǎn)單處理就可以吃的預(yù)制菜，也可以選擇搭配好料包和菜品很容易就能做出一道菜的預(yù)制菜。對(duì)于手殘黨、廚房新手以及打工人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜已經(jīng)成為重要選擇。

從餐飲、酒店需求來(lái)看，半成品菜的需求量明顯會(huì)更大，能夠省去繁瑣復(fù)雜的加工環(huán)節(jié)，能夠明顯提高上菜效率。而且對(duì)于外賣(mài)、小餐館來(lái)說(shuō)，一些是沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做菜場(chǎng)所的，都是通過(guò)加工預(yù)制菜來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售。去年五一假期餓了么外賣(mài)平臺(tái)報(bào)告顯示，五一酒店外賣(mài)量同比增長(zhǎng)超2倍、環(huán)比超過(guò)清明，創(chuàng)近5年來(lái)新高。

無(wú)論是B端還是C端，預(yù)制菜都具備一定的吸引力，而且在電商平臺(tái)、新零售平臺(tái)、便利店、餐廳中也出現(xiàn)了越來(lái)越多的預(yù)制菜身影，推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展。

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多重因素為預(yù)制菜提供保障

當(dāng)然，預(yù)制菜市場(chǎng)之所以能夠得到如此快速的發(fā)展，除了市場(chǎng)需求之外，還有冷鏈物流運(yùn)輸體系、渠道多元化、購(gòu)買(mǎi)能力等方面因素的保障。

預(yù)制菜出于保鮮的需要，從倉(cāng)儲(chǔ)到配送的各個(gè)環(huán)節(jié)均需低溫，早期在物流運(yùn)輸和冷凍技術(shù)不發(fā)達(dá)時(shí)，必然增加了成本，而且影響輻射范圍。但是現(xiàn)在隨著生鮮電商的快速發(fā)展，帶動(dòng)了冷鏈運(yùn)輸體系的發(fā)展，預(yù)制菜也能從中獲益，在有效降低運(yùn)輸成本的同時(shí)還能配送到更遠(yuǎn)的市場(chǎng)。

如今預(yù)制菜不止是在餐飲渠道有所應(yīng)用，普通消費(fèi)者也對(duì)預(yù)制菜有所需求，要滿足這部分群體的需要，提供更豐富的購(gòu)買(mǎi)渠道十分重要。一方面預(yù)制菜品牌通過(guò)電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，方便消費(fèi)者可以隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)。另一方面在新零售平臺(tái)中也有預(yù)制菜產(chǎn)品，比如盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等。建立線上銷(xiāo)售渠道，很好地?cái)U(kuò)大了消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的吸引力。

淘寶顯示，麥子?jì)尷蠅岵唆~(yú)半成品菜576g售價(jià)59元，月銷(xiāo)量達(dá)到了7000+。味知香至尊蝦餅500g售價(jià)68.9元，月銷(xiāo)量8000+。西貝功夫菜羊蝎子火鍋1.8kg售價(jià)165元，月銷(xiāo)也有400+。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了16倍。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力的提升，也為預(yù)制菜的發(fā)展提供了助力。

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品牌面臨很多考驗(yàn)

雖然如今的預(yù)制菜市場(chǎng)欣欣向榮，吸引了不少玩家的入駐，但是在熱鬧的背后依舊面臨一些難題，只有真正解決這些問(wèn)題，品牌才能迎來(lái)進(jìn)一步發(fā)展。

首先就是預(yù)制菜的口味問(wèn)題，要想做到與現(xiàn)炒、現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸的口感一致并不容易，在追求健康、品質(zhì)飲食的當(dāng)下，加強(qiáng)預(yù)制菜口味提升可能會(huì)是品牌永恒的話題。

其次就是區(qū)域性限制，從味知香的招股書(shū)中可以看出，近三年在華東地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入占比分別是97.60%、96.81%、96.80%，銷(xiāo)售半徑明顯過(guò)于集中。這主要是不同區(qū)域的飲食習(xí)慣、消費(fèi)能力不同，對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)進(jìn)入新的區(qū)域可能就要面臨一定風(fēng)險(xiǎn)。

還有就是物流運(yùn)輸、渠道建設(shè)以及生產(chǎn)線方面，這不是所有進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌都能承受的，畢竟這些方面都需要很高的投入，在沒(méi)有真正打響品牌時(shí)可能風(fēng)險(xiǎn)比收益更大。

現(xiàn)在預(yù)制菜市場(chǎng)還是以中小企業(yè)為主，市場(chǎng)集中度較低，而且預(yù)制菜產(chǎn)品雖多但是真正成為品牌的很少。在眾多玩家競(jìng)爭(zhēng)的預(yù)制菜市場(chǎng)，要想真正占據(jù)一席之地，建設(shè)品牌、突出優(yōu)勢(shì)、做出規(guī)模才能不被市場(chǎng)所淘汰

作者：食安時(shí)代

來(lái)源：雪球

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—— 新聞來(lái)源：食安時(shí)代