柴米油鹽醬醋茶，這開(kāi)門(mén)七件事，思坡人最驕傲的，就是醋。據(jù)說(shuō)吃的講究的人，走到哪里，都要自提一壺思坡醋，吃面增酸，蘸菜入味，香醇可口。思坡醋究竟有何魅力呢？讓我們一探其“秘”吧！

清代光緒二十九年，華德來(lái)創(chuàng)立思坡醋傳統(tǒng)釀造技藝之雛形“華氏生麩皮釀醋法”，并在四川省敘州思坡場(chǎng)創(chuàng)立“華德來(lái)醋房”。思坡醋傳統(tǒng)釀造技藝形成于民國(guó)年間，民國(guó)七年，華德來(lái)收江少清為徒，江少清苦心研究、反復(fù)改進(jìn)，兼收并蓄四川境內(nèi)“大、小河幫”之精華，逐步創(chuàng)立了以中草藥制曲和獨(dú)具一格的配料發(fā)酵工藝為特色的“江氏秘方”?，F(xiàn)在思坡醋技藝傳承人江志聰遵循中藥的“四氣五味、升降沉浮、君臣佐使”的配伍關(guān)系，調(diào)整了藥曲配方，使思坡醋傳統(tǒng)釀造技藝趨于完善、質(zhì)量不斷提高。

思坡醋采用“中草藥制曲、液態(tài)制酒母、固態(tài)增醅香、日曬夜露、炭火烘醅”的獨(dú)特而又復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，凝聚著眾多民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)價(jià)值，是考證和研究中國(guó)釀醋歷史的重要依據(jù)，是食醋行業(yè)中的“活文物”。

江志聰說(shuō)，思坡醋與別的地方制醋不一樣的地方，除了采用百余種中草藥制曲外，思坡醋的醋醅要裝入瓦壇，放置在露天壩里，任憑日曬雨淋，使得思坡醋制作時(shí)間長(zhǎng)，壇子最少要放置一年，最長(zhǎng)的有四五年。使用時(shí)，將瓦壇中的醋醅裝入淋醋池內(nèi)，用上批二淋醋浸泡16小時(shí)以上，濾出頭醋，再用上批三淋醋浸泡6小時(shí)以上，濾出二淋醋，最后加自來(lái)水浸泡3小時(shí)以上，濾出三淋醋，其中只有頭淋醋為成品，二、三淋醋作下批次生產(chǎn)原料。面對(duì)著市場(chǎng)與傳統(tǒng)之間的選擇，思坡醋的制作依舊采用傳統(tǒng)技藝釀造，盡管產(chǎn)量不大，但江志聰認(rèn)為只有用傳統(tǒng)技藝釀造的思坡醋，才是真正的思坡醋。

思坡醋香得濃郁，酸得醇厚，還微甜帶鮮，回味悠長(zhǎng)，滋味相當(dāng)絕妙。

思坡醋傳統(tǒng)釀造技藝是四川曬醋的典型代表。四川省宜賓市思坡醋業(yè)有限責(zé)任公司專業(yè)生產(chǎn)思坡醋，對(duì)釀醋規(guī)律和要求的探索在不斷深入，按傳統(tǒng)釀醋技藝釀制的思坡醋，“酸味適度，用中藥而無(wú)藥味，鮮香獨(dú)特，且具提神健身之功效而著稱”的風(fēng)格特點(diǎn)一直都十分突出，深受社會(huì)各界的青睞，從而具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

    四川省宜賓市思坡醋業(yè)有限責(zé)任公司，位于宜賓市翠屏區(qū)思坡鄉(xiāng)大順街101號(hào)，是集食醋和醬油生產(chǎn)、研發(fā)與銷售為一體的區(qū)屬重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

    公司始于1918年建立的“明順永”醋坊，歷經(jīng)近100年四個(gè)階段的發(fā)展，已具備年產(chǎn)2000余噸四川曬醋和500噸傳統(tǒng)醬油的產(chǎn)銷能力,擁有“岷江”牌和“思坡”牌兩個(gè)宜賓市知名商標(biāo)。

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