就像許多熱愛(ài)烹飪的人，將心意與廚藝相融，努力使菜品品相優(yōu)美、味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，真正將做菜升華為生活藝術(shù)。

“我每天最開心的就是為自己和家人做出美味的菜品，喜歡每一個(gè)一起烹飪、一起吃飯的溫馨畫面。”近日，知名飲食作家葉怡蘭對(duì)記者道出了其將美食融入生活的真諦。

油炸也可還原食材本味

在北京的璞瑄酒店初見(jiàn)葉怡蘭，素色的裝扮，利落的短發(fā)，優(yōu)雅之中透著居家的氣息?！拔沂呛苷囊粋€(gè)人，工作也大都是在家里完成，所以除工作之外，就是看書和做菜?！比~怡蘭上次來(lái)北京大約是10年前，她還記得北京的名吃鹵煮和炒肝。此次來(lái)北京是為其新作《日日三餐，早·午·晚》做推廣宣傳，這是她的第17本著作。書中記錄了她20多年來(lái)做菜的經(jīng)驗(yàn)及菜品，以及應(yīng)該搭配的飲品和甜點(diǎn)，內(nèi)容細(xì)致而豐富。

作為飲食作家，葉怡蘭品嘗過(guò)很多美食，而最近的一次美食體驗(yàn)卻顛覆了她對(duì)“油炸”的印象。2017年，她去日本參加活動(dòng)，本不喜歡油炸重味的她被當(dāng)?shù)厝送扑]品嘗天婦羅。“裹在食材外面的面衣非常輕薄，而且油炸水平非常高，吃起來(lái)沒(méi)有油膩感，反而口味清新還有食材原本的味道。食材以蔬菜為主，一改傳統(tǒng)天婦羅大多是油炸海鮮的印象?！边@次的美食經(jīng)歷，讓葉怡蘭感覺(jué)到，傳統(tǒng)油炸食品大都講究酥脆，重香氣，反而忽略了面粉包裹的食材之味道。這也讓她對(duì)油炸食品有了全新的體會(huì)。

食材好菜品才好

葉怡蘭書中的菜品，做法都非常簡(jiǎn)單，易于操作。用她的話說(shuō)：“越是做法簡(jiǎn)單，越是考驗(yàn)食材?！薄吧线x食材和點(diǎn)到為止的烹法”一直是葉怡蘭堅(jiān)持的烹飪理念?！吧线x食材就是魚、肉、蔬菜等一定要選擇當(dāng)季的，當(dāng)季蔬菜在當(dāng)下的季節(jié)中品質(zhì)最好，且價(jià)格也很實(shí)惠。”葉怡蘭告訴記者，選擇食材還要多選當(dāng)?shù)胤N植的，對(duì)新鮮度、口感、品質(zhì)等都是一份保障?！敖?jīng)歷過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，品質(zhì)會(huì)打折扣，沒(méi)必要迷信進(jìn)口食材。”

“除此之外，我還比較注重食材的源頭?！比~怡蘭清楚地知道自己所購(gòu)的食材源自哪里，她平日也會(huì)固定地購(gòu)買來(lái)自這些廠家的食材。

以烹飪調(diào)味人生

烹飪對(duì)于葉怡蘭而言，更像是一種調(diào)味人生的樂(lè)趣、緩解壓力的一種生活方式。當(dāng)記者問(wèn)及當(dāng)下很多都市人都忙于打拼、創(chuàng)業(yè)，如何通過(guò)烹飪這種方式找到樂(lè)趣，以此舒緩壓力時(shí)，葉怡蘭表示：“對(duì)于食材要有正確的認(rèn)知，自己在家烹飪要好過(guò)在外就餐。對(duì)于做菜要有輕松的心情，不要想得過(guò)于復(fù)雜，在做菜時(shí)可以想象是在完成一件作品，完成后再將其吃下，其實(shí)會(huì)有一份很大的滿足感，對(duì)于日常工作的壓力會(huì)有一種安慰?！?

雖然對(duì)于做菜早已得心應(yīng)手，但葉怡蘭在廚房時(shí)仍非常喜歡她的另一半為其打下手。在她看來(lái)，讓親人參與烹飪的過(guò)程，也是一個(gè)凝聚親情、感受家庭溫暖的過(guò)程?！霸诩易鲲垥r(shí)，我先生會(huì)負(fù)責(zé)洗菜和擺盤的工作，也會(huì)對(duì)我做的菜提意見(jiàn)。讓親人參與其中，自然樂(lè)在其中?！?

當(dāng)下，都市人忙于工作，夜晚時(shí)常相聚觥籌交錯(cuò)。其實(shí)，何不通過(guò)為自己或家人奉上幾道菜品，凝聚親情，舒緩壓力，調(diào)味好自我人生，這也是葉怡蘭給出的答案。