用心調(diào)味人生 點(diǎn)亮人間煙火 ——訪知名飲食作家葉怡蘭
就像許多熱愛(ài)烹飪的人,將心意與廚藝相融,努力使菜品品相優(yōu)美、味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,真正將做菜升華為生活藝術(shù)。
“我每天最開心的就是為自己和家人做出美味的菜品,喜歡每一個(gè)一起烹飪、一起吃飯的溫馨畫面。”近日,知名飲食作家葉怡蘭對(duì)記者道出了其將美食融入生活的真諦。
油炸也可還原食材本味
在北京的璞瑄酒店初見(jiàn)葉怡蘭,素色的裝扮,利落的短發(fā),優(yōu)雅之中透著居家的氣息?!拔沂呛苷囊粋€(gè)人,工作也大都是在家里完成,所以除工作之外,就是看書和做菜?!比~怡蘭上次來(lái)北京大約是10年前,她還記得北京的名吃鹵煮和炒肝。此次來(lái)北京是為其新作《日日三餐,早·午·晚》做推廣宣傳,這是她的第17本著作。書中記錄了她20多年來(lái)做菜的經(jīng)驗(yàn)及菜品,以及應(yīng)該搭配的飲品和甜點(diǎn),內(nèi)容細(xì)致而豐富。
作為飲食作家,葉怡蘭品嘗過(guò)很多美食,而最近的一次美食體驗(yàn)卻顛覆了她對(duì)“油炸”的印象。2017年,她去日本參加活動(dòng),本不喜歡油炸重味的她被當(dāng)?shù)厝送扑]品嘗天婦羅。“裹在食材外面的面衣非常輕薄,而且油炸水平非常高,吃起來(lái)沒(méi)有油膩感,反而口味清新還有食材原本的味道。食材以蔬菜為主,一改傳統(tǒng)天婦羅大多是油炸海鮮的印象?!边@次的美食經(jīng)歷,讓葉怡蘭感覺(jué)到,傳統(tǒng)油炸食品大都講究酥脆,重香氣,反而忽略了面粉包裹的食材之味道。這也讓她對(duì)油炸食品有了全新的體會(huì)。
食材好菜品才好
葉怡蘭書中的菜品,做法都非常簡(jiǎn)單,易于操作。用她的話說(shuō):“越是做法簡(jiǎn)單,越是考驗(yàn)食材?!薄吧线x食材和點(diǎn)到為止的烹法”一直是葉怡蘭堅(jiān)持的烹飪理念?!吧线x食材就是魚、肉、蔬菜等一定要選擇當(dāng)季的,當(dāng)季蔬菜在當(dāng)下的季節(jié)中品質(zhì)最好,且價(jià)格也很實(shí)惠。”葉怡蘭告訴記者,選擇食材還要多選當(dāng)?shù)胤N植的,對(duì)新鮮度、口感、品質(zhì)等都是一份保障?!敖?jīng)歷過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸,品質(zhì)會(huì)打折扣,沒(méi)必要迷信進(jìn)口食材。”
“除此之外,我還比較注重食材的源頭?!比~怡蘭清楚地知道自己所購(gòu)的食材源自哪里,她平日也會(huì)固定地購(gòu)買來(lái)自這些廠家的食材。
以烹飪調(diào)味人生
烹飪對(duì)于葉怡蘭而言,更像是一種調(diào)味人生的樂(lè)趣、緩解壓力的一種生活方式。當(dāng)記者問(wèn)及當(dāng)下很多都市人都忙于打拼、創(chuàng)業(yè),如何通過(guò)烹飪這種方式找到樂(lè)趣,以此舒緩壓力時(shí),葉怡蘭表示:“對(duì)于食材要有正確的認(rèn)知,自己在家烹飪要好過(guò)在外就餐。對(duì)于做菜要有輕松的心情,不要想得過(guò)于復(fù)雜,在做菜時(shí)可以想象是在完成一件作品,完成后再將其吃下,其實(shí)會(huì)有一份很大的滿足感,對(duì)于日常工作的壓力會(huì)有一種安慰?!?
雖然對(duì)于做菜早已得心應(yīng)手,但葉怡蘭在廚房時(shí)仍非常喜歡她的另一半為其打下手。在她看來(lái),讓親人參與烹飪的過(guò)程,也是一個(gè)凝聚親情、感受家庭溫暖的過(guò)程?!霸诩易鲲垥r(shí),我先生會(huì)負(fù)責(zé)洗菜和擺盤的工作,也會(huì)對(duì)我做的菜提意見(jiàn)。讓親人參與其中,自然樂(lè)在其中?!?
當(dāng)下,都市人忙于工作,夜晚時(shí)常相聚觥籌交錯(cuò)。其實(shí),何不通過(guò)為自己或家人奉上幾道菜品,凝聚親情,舒緩壓力,調(diào)味好自我人生,這也是葉怡蘭給出的答案。
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